Emulgeringsmedel som används inom livsmedelsindustrin

Vi kommer att förklara vad emulgeringsmedel är, vad de används till i livsmedel och vilka produkter de finns i. Emulgeringsmedel, vad är det? Det är inget annat än ett konsistensskapande ämne. Emulgeringsmedel som används inom livsmedelsindustrin gör det möjligt att få bättre livsmedelskvalitet som på grund av den olika sammansättningen kan ha problem med konsistensen. Tack vare emulgeringsmedel är det möjligt att kombinera två faser – vattenhaltig och olja, t.ex. i senap, majonnäs, olika såser.

Vad är emulgatorn?

Emulgeringsmedel är kemiska föreningar eller deras blandningar som tillåter bildandet av en stabil över tid emulsion. Emulgermedlets roll är att skapa stabila miceller som bildas på vatten-olja-gränsytan. Emulgatorpartiklar ackumuleras vid gränsytan mellan dessa faser och skapar sfäriska strukturer. Utanför sfären finns hydrofila huvuden med hög affinitet med vattenfasen. Å andra sidan, inne i micellerna finns det lipofila svansar – kolkedjor. Emulgeringsmedel finns i många livsmedelsprodukter. Du kan hitta dem i olika sorters godis, som choklad, chokladkakor, marshmallows. De finns också i mejeriprodukter – mjölk, grädde, smör, ost och yoghurt. De finns i färdiga såser, majonnäs, soppor och många andra livsmedelsprodukter där kombinationen av olja och vattenfas behövs.

Emulgeringsmedel – vad är det och varför används de i mat?

Förtjockningsmedel och emulgeringsmedel används inom livsmedelsindustrin för att ge produkterna en silkeslen, tät konsistens som gör maten mer attraktiv för konsumenten. Produkter berikade med emulgeringsmedel kallas ofta sammetslena, delikata och krämiga. Tack vare förtjockningsmedel och emulgeringsmedel har livsmedelsprodukter samma höga kvalitet hela tiden, vilket innebär ingen delaminering, jämn färg och konsistens. Med dessa ämnen ser livsmedelsprodukter inte bara snyggare ut utan smakar också bättre.

Emulgeringsmedel – exempel

Ett naturligt emulgeringsmedel är till exempel lecithindispergerande fettmolekyler i vattenlösningar av proteiner och kolhydrater. Du hittar det i äggulan. Det gör att senap kan kombineras med olja när du förbereder majonnäs. Lecitin är ett flitigt använt emulgeringsmedel inom livsmedelsindustrin. Det läggs till bageriprodukter, margarin, kakor, kakor och choklad. Den finns på livsmedelsetiketten under symbolen E322. Ett annat livsmedelsemulgeringsmedel är diglycerider av fettsyror och fettsyraestrar märkta med symbolen E471. De används för tillverkning av rån, glass och såser. Dessa ämnen erhålls från vegetabiliska och animaliska fetter. De är säkra för hälsan eftersom de smälts av vår kropp och inte orsakar negativa effekter efter absorption. Det finns definitivt fler exempel på emulgeringsmedel. Det finns också agar, karragenan, alginater som kommer från marina alger och sjögräs samt erhållna från växter johannesbrödmjöl, gummi arabicum eller guargummi, som används i stor utsträckning i livsmedel.

Emulgator – var kan man köpa?

När du väljer emulgeringsmedel bör du vara uppmärksam inte bara på kvaliteten på själva ämnet utan också på tillverkaren som levererar tillsatsen till livsmedelsindustrin. Företaget bör ha en stabil position på marknaden och inneha de erforderliga testresultaten och certifikaten som bekräftar renheten och säkerheten för att använda emulgeringsmedlet. PCC Group är en sådan tillverkare som erbjuder ett brett utbud av livsmedelstillsatser, såsom emulgeringsmedel. Gå till tillverkarens hemsida och kolla hela erbjudandet! Idag används emulgeringsmedel i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Vissa produkter, som majonnäs, margarin eller godis, skulle inte ha en sådan konsistens eller smak om det inte var för emulgeringsmedlen. Det är värt att betona att de flesta av dem inte är skadliga för vår hälsa, så det finns ingen anledning att ge upp dina favoritsnacks, som choklad.