Hej, vad lagar du mat? Kemins ins och outs i ditt kök!

Kemi i ditt kök: exakt var hittar du den?

Diskmedel, rengöringsmedel och desinfektionsmedel tillsammans med livsmedel är bara några av de saker som innehåller en mängd olika kemiska föreningar. Men innan vi kommer in på deras detaljerade sammansättning, låt oss först säga några ord om de mest grundläggande produkterna. Du kan verkligen inte föreställa dig matlagning utan sådana häftklamrar som bordssalt (natriumklorid, NaCl) , vinäger (en vattenlösning av ättiksyra , CH ₃ COOH) eller natriumbikarbonat , allmänt känd som bakpulver (NaCHO ₃ ) . Den senare ingrediensen tillsätts ofta i bakpulver som även kan vara baserade på ammoniumbikarbonat (NH ₄ HCO ₃ ) . De flesta hem har också ett lager av sackaros (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ), allmänt känt som socker, ett ämne som består av D-fruktos och D-glukosrester , som klassificeras som en disackarid. Olika koncentrationer av grundämnen och föreningar finns också i kranvatten. Och om du har ett kylskåp av en äldre generation, innehåller det nästan säkert Freon eller annan gas. Nyare apparater har köldmedier gjorda av mindre skadliga ämnen. Ändå bör vi nu titta närmare på en annan grupp kemikalier som vi möter dagligen när vi gör saker i köket.

Diskmedel och deras sammansättning

Diskning är en av de aktiviteter som inte kan göras utan kemikalier. Den exakta kemiska sammansättningen av vätskorna kan variera mellan tillverkare och märken, men praktiskt taget alla innehåller följande ämnen:

• Rengöringsmedel – dessa är aktiva föreningar som löser upp och tar bort smuts och fett. Exempel på rengöringsmedel ^inkluderar produkter tillgängliga från PCC Group såsom ROKAnol L4 och C12-15 propoxylerad fettalkohol .
• Skummedel – främjar genereringen av tjockt skum, exempel på färdiga produkter inkluderar Rosulfan A70 och SULFOROKAnol L270/1 .
• Konserveringsmedel – dessa är föreningar vars huvudsakliga syfte är att förhindra tillväxt av bakterier och svampar i produkten, exempel på detta är bensoesyra och kaliumsorbat.
• Vattenavhärdare – de mjukar upp hårt vatten och hjälper rengöringsmedel att arbeta mer effektivt.
• Dofter – de tillsätts i rengöringsprodukter för att ge dem en behaglig arom.

Vissa diskmedel innehåller också ingredienser som gör dem mer effektiva för att ta bort tuffa fläckar som fett och avlagringar. Dessa inkluderar enzymer och organiska lösningsmedel. De senare inkluderar bland annat vissa kolväten och alkoholer .

Vilka kemiska föreningar finns i desinfektionsmedel?

Under de senaste åren har mycket uppmärksamhet ägnats åt effektiv desinfektion av olika ytor, från köksbänkskivor via möbler till porslin och bestick. Virus och bakterier kan elimineras om desinfektionsmedel innehåller sådana ingredienser som:

• Klorhexidin – ett biguanidderivat, det är effektivt mot många bakterier och virus.
• Etylalkohol (etanol) – dess tillräckligt höga koncentrationer har starka antivirala och antibakteriella effekter.
• Ammoniak – eliminerar svampar och tar bort tvål- och fettavlagringar.
• Perhydrol – ett starkt desinfektionsmedel, det består av en lösning av väteperoxid i vatten, som bland annat ingår i produkter för desinficering av trä, väggar eller textilier.
• Natriumhydroxid, eller kaustiksoda – ett lågtoxicitet och mångsidigt medel, det är en viktig ingrediens i produktionen av natriumtvål (en produkt som finns i PCC Groups portfölj) .

Se utbudet av desinfektionsmedel från PCC Group.

Konserveringsmedel – ingredienser i många livsmedelsprodukter

En annan grupp av kemiska föreningar som kan hittas i ditt kök är livsmedelstillsatser . De är designade för att förlänga hållbarheten på livsmedel och förhindra tillväxt av bakterier, svampar och andra mikroorganismer som kan orsaka oxidation och förstöra produkten. Konserveringsmedel klassificeras i ett antal huvudgrupper, inklusive:

• antibakteriella konserveringsmedel – förhindrar bakterietillväxt,
• antifungala konserveringsmedel – hämmar svamptillväxt,
• antioxidantkonserveringsmedel – skyddar livsmedelsprodukten från oxidation och förlust av färg.

Vilka konserveringsmedel finns i mat?

De flesta av oss har hört talas om de mystiska "E"-ämnen som läggs till olika livsmedel. Tillverkare använder olika typer av konserveringsmedel, de mest populära är:

• sorbinsyra (E200) – används som fuktbevarande medel i yoghurt, juice och andra mejeriprodukter, och även i frysta livsmedel och konfektyr,
• bensoesyra (E210) – hämmar tillväxten av mögel och svamp, som bland annat används i konserver och såser,
• etylpara-hydroxibensoat (E214) – används i kött- och fiskprodukter för att förlänga hållbarheten,
• natriummetylparaben (E219) – en produkt som förlänger hållbarheten och hämmar tillväxten av vissa bakterier och svampar,
• metylparaben (E218) – används i kosmetiska produkter och livsmedel som juice, sylt, marmelad, kakor och pickles,
• kaliumsorbat (E202) – en svampdödande medel som anses vara den säkraste av alla konserveringsmedel som tillsätts i livsmedel. Det finns i ost, godis, juice och fruktdrycker.

Vilka grundämnen och kemiska föreningar finns i kranvatten?

När du häller upp ett glas vatten från kranen kan du också stöta på ett antal kemiska föreningar som finns i kranvattnet, vars sammansättning beror på vattenkvalitet och behandlingsmetoder . Vilka grundämnen och ämnen (förutom syre och väte, uppenbarligen) finns oftast i kranvatten?

1. Klor – tillsatt som desinfektionsmedel, som neutraliserar bakterier och andra mikroorganismer.
2. Järn och mangan – de finns ofta i kranvatten som naturliga föroreningar.
3. Ammoniak – det kan finnas i kranvatten till följd av industriella föroreningar eller från felaktigt fungerande avloppsreningsverk.
4. Fluor – tillsatt vatten i vissa regioner för förebyggande tandhälsa.
5. Kalcium- och magnesiumsalter (som kalciumkarbonat ) – dessa är mineraler som förekommer naturligt i vatten.

Kranvatten testas regelbundet. Lokala myndigheter som hanterar vattenförsörjningssystem måste övervaka vattenkvaliteten och anpassa reningsprocesserna för att få vattnet att uppfylla de obligatoriska standarderna och kvalitetskraven.

Kemikalier som finns i kylapparater

Kemi i köket involverar inte bara mat och tvättmedel, utan också elektriska apparater. Värmeisolering av kylskåp kan innehålla formaldehyd, som anses vara skadligt för hälsan. Äldre kylskåp och luftkonditioneringsapparater är också en källa till fluorkolväten (HFC), som är växthusgaser som är skadliga för klimatet. Många länder, inklusive EU, har infört bestämmelser som förbjuder användningen av sådana ämnen i nya hushållsapparater. Som ett resultat av detta har kyl- och frystillverkare börjat använda andra köldmedier som anses vara mer miljövänliga, till exempel propan (R290) eller isobutan (R-600A).

Kemi i köket – gör medvetna val!

De grundämnen och föreningar vi just har täckt är bara de vanligaste och mest välkända exemplen på kemikalier i ditt kök. Många av dem är viktiga för att säkerställa produktkvaliteten. Det är dock värt att komma ihåg att vissa konserveringsmedel som tillsätts i mat eller aktiva ämnen som används i rengöringsvätskor kan ha en negativ inverkan på både din hälsa och miljön. Vad kan göras för att minimera risken? Även om du förmodligen inte kan kontrollera förekomsten av metaller i kranvatten, kan du minska deras skadliga effekter genom att välja rätt filter. När du gör dina dagliga matinköp, se till att noggrant läsa igenom produkternas sammansättning för att ta reda på om deras tillverkare använder konserveringsmedel och vilka som finns i produkten. När du väljer hushållsapparater bör du kontrollera att inga skadliga material eller växthusgaser används för deras produktion. Grön kemi, det vill säga rengörings- och vårdprodukter baserade på ekologiska ingredienser, tar fart även bland konsumenterna. Det här är bara några exempel på saker du kan göra direkt för att minimera effekterna av de mest skadliga kemikalierna på ditt dagliga liv.