Kan polyoler användas istället för socker? Användningen av glycitoler i livsmedelsindustrin

Glycitoler i livsmedelsproduktion

Polyoler, som är sockerfria sötningsmedel , ersätter i allt högre grad vanligt socker i livsmedelsindustrin. Inom den kemiska industrin används andra typer av polyolföreningar, bland annat för framställning av polyuretaner . Polyoler som används i livsmedelsindustrin kallas alditoler eller glycitoler. De tillhör gruppen flervärda alkoholer, derivat av aldoser. I den naturliga miljön finns dessa föreningar i växter och frukter som plommon, päron, persika, äpple, jordgubbar och hallon. Deras karakteristiska egenskap är låg smältbarhet. Därför är deras energivärde (värmevärde) relativt lågt. Ett annat karakteristiskt drag hos glycitoler är deras låga insulin och glykemiska index . På grund av det kan de användas som sötningsmedel och ett alternativ till sackaros . Därför är livsmedelsproducenter mer benägna att använda glycitoler som sötningsmedel för produktion av livsmedel med lågt kalorivärde tillägnad dem som går på diet. Dessutom, på grund av deras starka anti-kavitetseffekt och förmågan att orsaka en kylande känsla , är xylitol och sorbitol perfekta för produktion av tandkräm, uppfriskande sötsaker och andedräktsmynta, tuggummi eller munvattenprodukter. Speciellt har glycitoler som sorbitol, xylitol, erytritol, mannitol, maltitol, isomalt, laktitol, sorbitolsirap och maltitolsirap godkänts av Europeiska unionen för användning vid tillverkning av livsmedel.

Förekomst av glycitoler i miljön

Glycitoler, som inkluderar pentitoler och hexitoler, är mycket vanliga i naturen. De produceras i särskilt betydande mängder av kärlväxter. I områden där barken är skadad producerar vissa arter av träd och buskar karakteristiska juicer som innehåller glycitoler . Björkjuice , eller xylitol , kan användas som exempel här. Glycitoler finns också i betydande mängder i frön och spannmål av olika växtarter . De rika källorna till glycitoler inkluderar olika typer av gräs, mossa, spannmål (kli), svamp och till och med sjögräs. Glycitoler produceras också av däggdjur . Glycitoler finns i mänskliga kroppsvätskor, nämligen i blod, urin, fostervatten och cerebrospinalvätska.

Egenskaper för utvalda glycitoler – ersättning för vanligt socker

Sockeralkoholer (glycitoler) är en grupp föreningar som delar ett antal egenskaper (lågt kalorivärde, lågt glykemiskt index och lågt insulinindex). Trots den uppenbara likheten skiljer sig glycitoler från varandra. Egenskaper för de mest populära bland dessa föreningar presenteras nedan.

Lactitol

Laktitol är en förening som erhålls från laktos . Den kännetecknas av en subtil, lätt söt smak. Den lämnar ingen bitter eftersmak och har en kylande effekt. Jämfört med sackaros varierar laktitols sötma från 30 till 50 procent . Denna glycitol används vid tillverkning av bakverk, lösa bulkprodukter, gelé, sylt, tuggummin och färgglada drycker.

Sorbitol

Sorbitol är en sockeralkohol som finns naturligt i vissa frukter (äpplen, päron, aprikoser, persikor, körsbär). I industriell skala erhålls det från glukos . Det är sötare än laktitol. Nivån av sötma av denna förening i jämförelse med sackaros varierar från 50 till 70 procent. Sorbitol används vid framställning av mat för diabetiker . Det är en ingrediens i drycker, godis och chokladkakor, godis och mynta . Det kan ha en lätt laxerande effekt. En mycket betydande fördel med sorbitol är att det tar bort den bittra smak som är förknippad med andra sötningsmedel. Det är också mycket vällösligt i vatten.

Xylitol

Det kallas vanligtvis björksocker eftersom det huvudsakligen erhålls från björk. I naturlig form finns det också i många grönsaker och frukter. Nivån av sötma av denna förening är mycket lik den för sackaros . Xylitol ger maten en svalkande och uppfriskande känsla. Å andra sidan minskar det gelningsstyrkan hos gelningsmedel, till exempel i sylt och geléprodukter. Den är perfekt för tillverkning av tuggummin, godis, fruktdesserter, glass och tandkräm. Xylitol har också en anti-kavitet effekt.

Mannitol

Mannitol är ett socker som oftast erhålls från mannos, som tillhör gruppen aldohexoser. Mannos finns vanligtvis inte i naturen i ett fritt tillstånd. Det kombineras vanligtvis med andra komponenter för att bilda glykoproteiner och glykolipider, såväl som polymerer (mannaner). Mannitol finns i små mängder i svampar. Jämfört med sackaros är dess sötma cirka 75 % . Mannitol har texturbildande och stabiliserande egenskaper. Det behåller också fukt och kan visa en laxerande effekt. Mannitol används oftast som sockerersättning vid tillverkning av livsmedel som sylt och marmelad, gelé, tuggummi, hårda kex, glass, drycker och mejeriprodukter.

Isomalt

Isomalt är en glycitol som består av två olika kolhydrater – glukos och mannitol . Det produceras genom enzymatisk omvandling av sackaros och hydrering. På grund av sin tillverkningsprocess kan isomalt också hittas under namnet: "hydrerad isomaltulos" . Det används för tillverkning av godis tillägnad personer med diabetes. Det används vid tillverkning av sylt och marmelad, fruktdesserter, sockerdekorationer, tuggummi och mejeriprodukter . Det är ofarligt för hälsan, men det kan orsaka flatulens och diarré när det konsumeras i stora mängder. Isomalt som används i livsmedelsproduktion har en glaserande och klumpförhindrande effekt. Dess sötma, i jämförelse med sackaros, varierar från 40 till 60 procent.

Erytritol

Erytritol är en glycitol, och det finns naturligt i vissa frukter, sjögräs och lavar . Det finns också i rött vin. I industriell skala erhålls det från stärkelse . Det kan säkert användas av diabetiker på grund av dess låga insulin och glykemiskt index. Den har också en anti-kavitetseffekt. Erytritol är ett ämne som har en lätt kylande effekt. Jämfört med sackaros varierar dess söthetsnivå från 20 till 40 procent. En utmärkande egenskap hos erytritol är att den har det lägsta värmevärdet av alla glycitoler som används i livsmedelsindustrin . Det används oftast i produktionen av produkter som chokladkakor och godis, godis och tuggummi, men även mediciner och kosttillskott inom läkemedelsindustrin . I princip finns det inga restriktioner för konsumtionen av glycitoler i den dagliga kosten. Det rekommenderas dock att de introduceras i kosten gradvis och att kroppens reaktion bör observeras. Intag av stora mängder glycitoler kan orsaka flatulens och diarré.

Fördelar med att använda glycitoler i den dagliga kosten

Användningen av glycitoler i den dagliga kosten är förknippad med betydande fördelar. På grund av deras kalorivärde, som är lågt jämfört med vanligt socker, och det låga glykemiska indexet, tillåter de inte bara att eliminera socker från kosten, utan garanterar också de önskade smakkvaliteterna av kaffe eller te, om konsumenten inte vill att ge upp den söta smaken av sina favoritdrycker. Speciellt absorberas glycitoler mycket långsammare av kroppen jämfört med vanligt socker . Dessa föreningar absorberas inte helt i tunntarmen. När de passerar till nästa sektion av mag-tarmkanalen genomgår de fermentering. Eftersom de absorberas långsamt, förhindrar glycitoler plötsliga toppar av insulin och snabba ökningar av blodsockernivåerna. Forskning på glycitoler bekräftar att till exempel den populära xylitolen är effektiv för att förebygga osteoporos eftersom den underlättar upptaget av kalcium från maten. Användning av glycitoler i den dagliga kosten rekommenderas främst för personer som följer en diet som avsevärt minskar deras intag av vanligt socker (diabetiker, personer med diabetes och personer som kämpar för att gå ner i övervikt). De rekommenderas också till dem som utövar fysisk aktivitet och bryr sig om sin figur. Dessutom orsakar glycitoler inte karies, så de kommer säkert att tilltala dem för vilka det är viktigt att ha ett sunt och vackert leende.

Glycitoler finns inte bara i mat

Förutom att de används som sötningsmedel har sockeralkoholer även andra värdefulla egenskaper. De används inte bara av livsmedelsproducenter utan även av producenter från andra industrier. Ett exempel är läkemedelsindustrin, där sockerpolyoler är perfekta som stabilisatorer för antikroppar, vacciner och olika lösningar . De används också i röda blodkroppsprodukter som skyddsmedel . Sockerpolyoler är ett mycket bra alternativ till vanligt socker . De har mycket liknande smakegenskaper, men orsakar inte karies . Dessutom är deras kalorier relativt lägre . Dessa egenskaper gör att glycitoler ofta används i livsmedelsproduktionen som substitut för vanligt socker . De anses vara skadliga för små barn; dock rekommenderas försiktighet när man bestämmer hur mycket av dem som ska införas i kosten. Intressanta fakta

• Energivärdet för alla glycitoler har bestämts till 2,4 kcal/1g , vilket står för 60 procent av värmevärdet för glukos eller fruktos.
• Glycitoler absorberas endast delvis från matsmältningskanalen. När de når tjocktarmen genomgår de jäsning som ett resultat av aktiviteten i tarmens mikroflora.
• Absorptionen av glycitoler är en långsam process. Som ett resultat orsakar de inte en plötslig ökning av blodsockernivåerna och stimulerar inte insulinutsöndringen.
• Intag av höga mängder glycitoler kan orsaka ihållande flatulens och diarré.
• Den rekommenderade dosen av glycitoler varierar från 15-50 g/dag.