ในกระบวนการอุตสาหกรรมบางประเภท การสร้างโฟมที่มีความแข็งแรงสูงและมีเสถียรภาพถือเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง การเกิดโฟมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ และอาจส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของขั้นตอนถัดไปในกระบวนการผลิต
ปัญหานี้พบได้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายสาขา เช่น การผลิตน้ำตาลจากอ้อย อุตสาหกรรมนม อุตสาหกรรมมันฝรั่ง กระบวนการหมัก และการผลิตเครื่องดื่มผลไม้หรือกาแฟสำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้ การใช้สารเคมีพิเศษเพื่อสลายฟองและป้องกันการเกิดฟองจึงเป็นเรื่องปกติ ในอุตสาหกรรมอาหาร ความรุนแรงของการเกิดฟองจะเปลี่ยนแปลงไปตลอดระยะเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่กำหนด โดยส่วนใหญ่แล้วจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น รวมถึงปริมาณของก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการแปรรูป สภาวะทางฟิสิกส์เคมีของกระบวนการ เช่น ค่า pH ความหนืด ความหนาแน่น และแรงตึงผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณสมบัติการเกิดฟองที่เข้มข้นเป็นพิเศษเป็นลักษณะเฉพาะในของเหลวที่มีน้ำผลไม้จากพืช (เช่น หัวบีต มันฝรั่ง และผลไม้) ของเหลวดังกล่าวมีสารประกอบที่มีฤทธิ์ลดแรงตึงผิวซึ่งช่วยเพิ่มการเกิดฟองที่เสถียรในปริมาณมาก การผลิตน้ำตาลจากหัวบีต เป็นสาขาหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการเกิดฟองบ่อยครั้งและเกิดขึ้นในปริมาณมาก ในโรงกลั่นน้ำตาล การเกิดฟองเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตั้งแต่การขนส่งในน้ำล้าง การซัก การสกัด การอิ่มตัว ไปจนถึงการปล่อยน้ำเสีย การเกิดฟองเกิดขึ้นเมื่อสารออกฤทธิ์บนพื้นผิว เช่น ซาโปนิน โปรตีน หรือเปปไทด์ ถูกชะล้างออกจากหัวบีท หรือเมื่อมีการเติมอากาศลงในน้ำหัวบีทอันเป็นผลมาจากการผสมและการสูบ ปรากฏการณ์นี้ขัดขวางกระบวนการผลิตและก่อให้เกิดผลเสียหลายประการ รวมถึงประสิทธิภาพการสกัดน้ำตาลที่ลดลง การอุดตันของเครื่องสกัด และการไหลล้นในถัง อีกภาคส่วนที่ประสบปัญหาการเกิดฟองมากเกินไปคือ การแปรรูปมันฝรั่ง มันฝรั่งใช้ในการผลิตแป้ง น้ำเชื่อมแป้ง กลูโคส และเดกซ์ทริน รวมถึงมันฝรั่ง ทอดและมันฝรั่งทอดกรอบ การเกิดฟองระหว่างการแปรรูปมันฝรั่งเกิดจากการมีโปรตีนและเพกติน ซึ่งจะช่วยลดแรงตึงผิว การเกิดฟองในปริมาณมากเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในขั้นตอนการขนส่ง การล้าง และการตัด ทำให้เกิดการสูญเสียมากที่สุดในระหว่างกระบวนการผลิตแป้งเนื้อละเอียด วิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารคือการใช้ผลิตภัณฑ์ ROKAmer ที่ PCC Group นำเสนอ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ สารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิก เช่น โคพอลิเมอร์บล็อกของเอทิลีนออกไซด์และโพรพิลีนออกไซด์ ซอร์บิทอลเอทอกซิเลตและโพรพอกซิเลต ตลอดจนกลีเซอรอลเอทอกซิเลตและโพรพอกซิเลต คุณสมบัติเฉพาะของสารประกอบเหล่านี้คือความสามารถใน การกำจัดฟองได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยการทำให้ฟองอากาศไม่เสถียร ซึ่งส่งผลให้โครงสร้างโฟมสลาย ตัว ROKAmer ยังมี คุณสมบัติป้องกันการ เกิดฟอง เนื่องจากสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเหลวและสร้างฟิล์มที่ป้องกันไม่ให้เกิดฟอง นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับโครงสร้าง สารเติมแต่งเหล่านี้อาจแสดงคุณสมบัติ การทำให้เปียก กระจายตัว หรือ เกิดอิมัลชัน ที่ดีมาก ซึ่งทำให้สารเหล่านี้มีความอเนกประสงค์ไม่เพียงแต่สำหรับการแปรรูปมันฝรั่งและหัวบีทน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้งานอื่นๆ ที่ต้องการการลดการเกิดฟอง เช่น อุตสาหกรรมสิ่งทอ การบำบัดน้ำ ผงซักฟอกและสารทำความสะอาด และอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษและกระดาษ ผลิตภัณฑ์ ROKAmer ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ไม่สะสมทางชีวภาพ และ ย่อยสลายได้ง่าย ซึ่งมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่สร้างน้ำเสียจำนวนมาก โคพอลิเมอร์แบบบล็อก EO/PO ยังมีลักษณะเฉพาะคือมีพิษต่ำและปลอดภัยสำหรับผู้คนในการใช้งานอุตสาหกรรมมาตรฐาน สารเคมีเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับหลายฉบับ กฎหมายและข้อบังคับที่สำคัญที่สุด ได้แก่ การปฏิบัติตามรายการ FDA 21 CFR ที่พัฒนาโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา และรายการสารเคมีที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหารที่เผยแพร่โดย สถาบัน Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ของเยอรมนี ROKAmers ที่อุทิศตนเพื่อใช้ในการแปรรูปอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กล่าวถึงข้างต้น เอกสารสำคัญอีกฉบับในอุตสาหกรรมอาหารคือใบรับรองโคเชอร์ ซึ่งสามารถมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดและควบคุมอย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดทางศาสนา เท่านั้น โคพอลิเมอร์แบบบล็อกที่ PCC Group นำเสนอได้รับการรับรองโคเชอร์จากหัวหน้าแรบไบแห่งโปแลนด์
