เฮ้ ทำอาหารอะไรอยู่? เจาะลึกเคมีในครัวของคุณ!

เคมีในห้องครัวของคุณ: คุณพบมันได้ที่ไหน?

น้ำยาล้างจาน สารทำความสะอาด และยาฆ่าเชื้อ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสารประกอบทางเคมีหลายชนิดที่อยู่ภายใน อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะพูดถึงองค์ประกอบโดยละเอียด ก่อนอื่นเรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่สุดสักสองสามคำก่อน คุณคงไม่จินตนาการถึงการปรุงอาหารโดยปราศจากลวด เย็บกระดาษ เช่น เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์, NaCl) น้ำส้มสายชู (สารละลาย กรดอะซิติก CH ₃ COOH) หรือ โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบกกิ้งโซดา (NaCHO ₃ ) ส่วนผสมหลังมักถูกเติมลงในผงฟูซึ่งอาจมี แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบหลัก (NH ₄ HCO ₃ ) บ้านส่วนใหญ่ยังมี ซูโครสสำรอง (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาล ซึ่งเป็นสารที่ประกอบด้วย D-fructose และ D-glucose ตกค้าง ซึ่งจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์ ความเข้มข้นของธาตุและสารประกอบที่แตกต่างกันก็มีอยู่ในน้ำประปาเช่นกัน และถ้าคุณมีตู้เย็นรุ่นเก่า ก็เกือบจะมีสารฟรีออนหรือก๊าซอื่นอยู่ด้วย เครื่องใช้ไฟฟ้ารุ่นใหม่มีสารทำความเย็นที่ทำจากสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่า แต่เราควรมาดูสารเคมีอีกกลุ่มหนึ่งที่เราพบในชีวิตประจำวันเมื่อทำสิ่งต่างๆ ในครัวให้ละเอียดยิ่งขึ้น

น้ำยาล้างจานและส่วนประกอบ

การล้างจานถือเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารเคมี องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของของเหลวอาจแตกต่างกันระหว่างผู้ผลิตและแบรนด์ แต่เกือบทั้งหมดมีสารต่อไปนี้:

• ผงซักฟอก – เป็นสารประกอบออกฤทธิ์ที่จะละลายและขจัดคราบสกปรกและไขมัน ตัวอย่างของผงซักฟอก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม PCC เช่น ROKAnol ^® L4 และ C12-15 โพรพอกซีเลตแฟตตี้แอลกอฮอล์
• สารทำให้เกิดฟอง – ส่งเสริมการสร้างโฟมหนา ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ Rosulfan A70 และ SULFOROKAnol L270/1
• สารกันบูด – เป็นสารประกอบที่มีจุดมุ่งหมายหลักเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่าง ได้แก่ กรดเบนโซอิกและโพแทสเซียมซอร์เบต
• สารปรับสภาพน้ำ – ทำให้น้ำกระด้างอ่อนตัวลงและช่วยให้ผงซักฟอกทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• น้ำหอม – เติมลงในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเพื่อให้กลิ่นหอม

น้ำยาล้างจานบางชนิดยังมีส่วนผสมที่ทำให้มีประสิทธิภาพในการขจัดคราบฝังแน่น เช่น คราบไขมันและคราบสกปรกต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งรวมถึงเอนไซม์และตัวทำละลายอินทรีย์ อย่างหลังรวมถึง ไฮโดรคาร์บอน และ แอลกอฮอล์ บางชนิด

พบสารเคมีอะไรบ้างในยาฆ่าเชื้อ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากใน การฆ่าเชื้อพื้นผิวต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่เคาน์เตอร์ในห้องครัวไปจนถึงเฟอร์นิเจอร์ไปจนถึงจานและเครื่องใช้ต่างๆ ไวรัสและแบคทีเรียสามารถกำจัดได้หากสารฆ่าเชื้อมีส่วนผสมเช่น:

• คลอร์เฮกซิดีน – อนุพันธ์ของบิ๊กกัวไนด์ มีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด
• เอทิลแอลกอฮอล์ (เอทานอล) – ความเข้มข้นที่สูงเพียงพอมีฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรียที่รุนแรง
• แอมโมเนีย – กำจัดเชื้อราและขจัดคราบสบู่และไขมัน
• เพอร์ไฮโดรล – สารฆ่าเชื้อที่มีฤทธิ์รุนแรง ประกอบด้วยสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ำ ซึ่งบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์สำหรับฆ่าเชื้อไม้ ผนัง หรือสิ่งทอ
• โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซดาไฟ ซึ่งเป็นสารที่มีความเป็นพิษต่ำและมีประโยชน์หลากหลาย เป็นส่วนประกอบสำคัญใน การผลิต สบู่โซเดียม ( ผลิตภัณฑ์ที่พบในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของ PCC Group )

ดูผลิตภัณฑ์ ฆ่าเชื้อ จากกลุ่ม PCC

สารกันบูด – ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

สารประกอบเคมีอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถพบได้ในห้องครัวของคุณคือ วัตถุเจือปนอาหาร ได้รับการออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดออกซิเดชั่นและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย สารกันบูดแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ได้หลายประเภท ได้แก่:

• สารกันบูดต้านเชื้อแบคทีเรีย – ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• สารกันบูดต้านเชื้อรา – ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา
• สารกันบูดต้านอนุมูลอิสระ – ปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียสี

สารกันบูดชนิดใดที่พบในอาหาร?

พวกเราส่วนใหญ่เคยได้ยินเกี่ยวกับสารลึกลับ “E” ที่เติมเข้าไปในอาหารต่างๆ ผู้ผลิตใช้สารกันบูดหลายประเภท โดยชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• กรดซอร์บิก (E200) – ใช้เป็นสารคงความชุ่มชื้นในโยเกิร์ต น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ รวมถึงในอาหารแช่แข็งและขนมหวาน
• กรดเบนโซอิก (E210) – ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเชื้อราที่ใช้ในผลิตภัณฑ์และซอสกระป๋อง เหนือสิ่งอื่นใด
• เอทิลพาราไฮดรอกซีเบนโซเอต (E214) – ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาเพื่อยืดอายุการเก็บ
• โซเดียมเมทิลพาราเบน (E219) – ผลิตภัณฑ์ที่ยืดอายุการเก็บรักษาและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิด
• เมทิลพาราเบน (E218) – ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและอาหาร เช่น น้ำผลไม้ แยม แยมผิวส้ม เค้ก และผักดอง
• โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) – สารฆ่าเชื้อรา ถือว่าปลอดภัยที่สุดในบรรดาสารกันบูดทั้งหมดที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร พบได้ในชีส ขนมหวาน น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มผลไม้

ธาตุและสารประกอบเคมีใดที่พบในน้ำประปา

เมื่อคุณเทน้ำหนึ่งแก้วจากก๊อก คุณอาจเจอสารประกอบทางเคมีจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในน้ำประปา ซึ่งองค์ประกอบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำและวิธี การบำบัด ธาตุและสารใด (นอกเหนือจากออกซิเจนและไฮโดรเจนอย่างเห็นได้ชัด) มักพบในน้ำประปามากที่สุด

1. คลอรีน – เติมเป็นสารฆ่าเชื้อ ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ เป็นกลาง
2. เหล็กและแมงกานีส – มักพบในน้ำประปาซึ่งเป็นสารปนเปื้อนตามธรรมชาติ
3. แอมโมเนีย – อาจมีอยู่ในน้ำประปาซึ่งเป็นผลมาจากมลพิษทางอุตสาหกรรมหรือจากโรงบำบัดน้ำเสียที่ชำรุด
4. ฟลูออไรด์ – เติมลงในน้ำในบางภูมิภาคเพื่อสุขภาพฟันเชิงป้องกัน
5. เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียม (เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต ) – เป็นแร่ธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำ

น้ำประปาต้องได้รับการทดสอบเป็นประจำ หน่วยงานท้องถิ่นที่จัดการระบบประปาจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพน้ำและปรับกระบวนการบำบัดเพื่อให้น้ำเป็นไปตามมาตรฐานบังคับและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

สารเคมีที่พบในเครื่องทำความเย็น

เคมีในห้องครัวไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับอาหารและผงซักฟอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าด้วย ฉนวนกันความร้อนของตู้เย็นอาจมีฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตู้เย็นและเครื่องปรับอากาศรุ่นเก่ายังเป็นแหล่งของไฮโดรฟลูออโรคาร์บอน (HFC) ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่เป็นอันตรายต่อสภาพอากาศ หลายประเทศ รวมทั้งสหภาพยุโรป ได้ออกกฎระเบียบห้ามการใช้สารดังกล่าวในเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบใหม่ ส่งผลให้ผู้ผลิตตู้เย็นและตู้แช่แข็งเริ่มใช้สารทำความเย็นอื่นๆ ที่ถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า เช่น โพรเพน (R290) หรือไอโซบิวเทน (R-600A)

เคมีในห้องครัว – ตัดสินใจอย่างมีข้อมูล!

ธาตุและสารประกอบที่เรากล่าวถึงเป็นเพียงตัวอย่างสารเคมีที่พบบ่อยและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในห้องครัวของคุณ หลายอย่างมีความสำคัญต่อการรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าสารกันบูดบางชนิดที่เติมลงในอาหารหรือสารออกฤทธิ์ที่ใช้ในการทำความสะอาดของเหลวอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของคุณได้ สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยง? แม้ว่าคุณอาจไม่สามารถควบคุมการมีโลหะในน้ำประปาได้ แต่คุณสามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายได้โดยการเลือกตัวกรองที่เหมาะสม เมื่อไปซื้อของชำทุกวัน อย่าลืมอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อดูว่าผู้ผลิตใช้สารกันบูดหรือไม่และมีสารใดบ้างอยู่ในผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกเครื่องใช้ในครัวเรือนคุณควรตรวจสอบว่าไม่มีการใช้วัสดุที่เป็นอันตรายหรือก๊าซเรือนกระจกในการผลิต เคมีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและดูแลที่ใช้ส่วนผสมออร์แกนิก กำลังได้รับแรงผลักดันจากผู้บริโภคเช่นกัน นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของสิ่งที่คุณสามารถทำได้ทันทีเพื่อลดผลกระทบของสารเคมีที่เป็นอันตรายที่สุดในชีวิตประจำวันของคุณ