ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมบางประเภท การก่อตัวของโฟมที่มีความเสถียรสูงเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งการเกิดฟองเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและอาจส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของขั้นตอนต่อมาในกระบวนการผลิต
ปัญหานี้พบเห็นได้ในหลายสาขาของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การ ผลิตน้ำตาลจากอ้อย อุตสาหกรรมนม อุตสาหกรรมมันฝรั่ง กระบวนการหมัก และการผลิตเครื่องดื่มผลไม้หรือกาแฟสำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้ การใช้สารเคมีพิเศษที่สลายโฟมและป้องกันการก่อตัวของโฟมจึงเป็นเรื่องปกติ ในอุตสาหกรรมอาหาร ความเข้มข้นของการเกิดฟองจะเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่กำหนด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปเป็นหลักและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น รวมถึงปริมาตรของก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการประมวลผล สภาวะทางเคมีกายภาพของกระบวนการ เช่น pH ความหนืด ความหนาแน่น และแรงตึงผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณสมบัติการเกิดฟองที่เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีลักษณะเฉพาะในของเหลวที่มีน้ำผลไม้ที่ได้จากพืช (เช่น หัวบีท มันฝรั่ง และผลไม้) ของเหลวดังกล่าวมีสารประกอบที่พื้นผิวซึ่งช่วยเพิ่มการก่อตัวของโฟมที่มีความเสถียรในปริมาตรที่มีนัยสำคัญ การผลิตน้ำตาลจากหัวบีท เป็นแขนงหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการเกิดฟองเป็นปกติและเกิดขึ้นในปริมาณมาก ในโรงกลั่นน้ำตาล การเกิดฟองจะเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตั้งแต่การขนส่งในน้ำล้าง ผ่านการซัก การสกัด ความอิ่มตัว ไปจนถึงการปล่อยน้ำเสีย โฟมจะเกิดขึ้นเมื่อสารออกฤทธิ์บนพื้นผิว เช่น ซาโปนิน โปรตีน หรือเปปไทด์ ถูกชะออกจากหัวบีทหรือเมื่ออากาศถูกเติมเข้าไปในน้ำบีทรูทอันเป็นผลมาจากการผสมและการสูบฉีด ปรากฏการณ์นี้ขัดขวางกระบวนการผลิตและทำให้เกิดผลเสียหลายประการ รวมทั้งลดประสิทธิภาพการสกัดน้ำตาล การอุดตันของตัวแยก และน้ำล้นในถัง อีกส่วนหนึ่งที่ต้องต่อสู้กับฟองมากเกินไปคือ การแปรรูปมันฝรั่ง มันฝรั่งใช้ในการผลิตแป้ง ไซรัปแป้ง กลูโคสและเดกซ์ทริน เช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกรอบ การก่อตัวของโฟมในระหว่างการแปรรูปมันฝรั่งเป็นผลมาจากการมีอยู่ของโปรตีนและเพกติน ซึ่งทำให้แรงตึงผิวลดลง โฟมปริมาณมากส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่ขั้นตอนการขนส่ง การล้าง และการตัด ซึ่งทำให้เกิดการสูญเสียมากที่สุดระหว่างกระบวนการผลิตแป้งเนื้อละเอียด วิธีที่มีประสิทธิภาพในการขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารคือการใช้ผลิตภัณฑ์ ROKAmer ที่นำเสนอโดย PCC Group ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิก เช่น บล็อคโคโพลีเมอร์ของเอทิลีนออกไซด์และโพรพิลีนออกไซด์ ซอร์บิทอลชนิดเอทอกซิเลตและโพรพอกซิเลต รวมทั้งกลีเซอรอลชนิดอีทอกซิเลตและโพรพอกซิเลต คุณลักษณะเฉพาะของสารประกอบเหล่านี้คือความสามารถในการ ขจัดโฟมอย่างมีประสิทธิภาพ โดยการทำให้ฟองอากาศไม่เสถียร ซึ่งส่งผลให้เกิดการสลายตัวของโครงสร้างโฟม ROKAmer ยังแสดง คุณสมบัติต้าน การเกิดฟอง เนื่องจากมีความสามารถในการกระจายตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเหลว และต่อมาก่อตัวเป็นฟิล์มที่ป้องกันการก่อตัวของโฟม นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของสาร สารเติมแต่งเหล่านี้อาจแสดงคุณสมบัติในการทำให้ เปียก กระจายตัว หรือ ทำให้เป็นอิมัลชัน ได้ดีมาก สิ่งนี้ทำให้พวกเขาใช้งานได้หลากหลายไม่เพียงแต่สำหรับการแปรรูปมันฝรั่งและหัวบีทน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังสำหรับการใช้งานอื่นๆ ที่ต้องการการลดการเกิดฟอง รวมถึงอุตสาหกรรมสิ่งทอ การบำบัดน้ำ ผงซักฟอกและสารทำความสะอาด และอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ ผลิตภัณฑ์ ROKAmer ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ไม่สะสมทางชีวภาพ และ ย่อยสลายได้ง่าย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่สร้างน้ำเสียในปริมาณมาก บล็อกโคโพลีเมอร์ EO/PO ยังมีลักษณะเฉพาะที่มีความเป็นพิษต่ำและปลอดภัยสำหรับผู้ที่อยู่ในการใช้งานทางอุตสาหกรรมมาตรฐาน สารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องปฏิบัติตามกฎหมายและระเบียบข้อบังคับหลายประการ สิ่งสำคัญที่สุดคือการ ปฏิบัติตามรายการ FDA 21 CFR ที่ พัฒนาโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอเมริกัน และรายการสารเคมีที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหารที่ตีพิมพ์โดย German Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR ) ROKAmers ที่อุทิศให้กับการแปรรูปอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กล่าวไว้ข้างต้น เอกสารสำคัญอีกฉบับหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารคือใบรับรองโคเชอร์ซึ่งมอบให้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดและควบคุมอย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดทางศาสนาเท่านั้น บล็อคโคโพลีเมอร์ที่นำเสนอโดย PCC Group ได้รับการรับรองโคเชอร์โดยหัวหน้าแรบไบแห่งโปแลนด์
