กลูเตนเป็นโปรตีนที่อยู่ในโพรลามีนที่พบในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ดังนั้นเราจึงมักพบในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่ทำจากแป้งธัญพืช (พาสต้า ขนมปัง) เครื่องสำอางบางชนิด (ครีม โลชั่นบำรุงผิวกาย) ก็มีกลูเตนเช่นกัน คนส่วนใหญ่ยอมรับกลูเตนได้ดี แต่ในส่วนหนึ่งของประชากรจะทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงให้ความสำคัญกับเนื้อหาของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสโดยตรงกับผู้คนมากขึ้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมที่มีสัญลักษณ์ "ปราศจากกลูเตน" มีอยู่ในแค็ตตาล็อกผลิตภัณฑ์กลุ่ม PCC รูปสัญลักษณ์ระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีกลูเตนและปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนผสมนี้ ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้เมื่อสัมผัสกับกลูเตนจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายนี้ได้อย่างปลอดภัย
