อิมัลซิไฟเออร์คือสารที่ช่วยในการสร้างอิมัลชันและป้องกันการรวมตัวของโมเลกุล
อิมัลชันเป็นระบบคอลลอยด์ที่ประกอบด้วยของเหลวที่เข้ากันไม่ได้อย่างน้อยสองชนิด โดยที่เฟสหนึ่งจะกระจายไปในอีกเฟสหนึ่งในรูปของหยด อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารประกอบทางเคมีของโครงสร้างแอมฟิฟิลิส ซึ่งหมายความว่ากลุ่มขั้วที่ชอบน้ำ (เรียกว่า ‘หัว’) และกลุ่มที่ไม่มีขั้วไม่ชอบน้ำ (เรียกว่า ‘หาง’) มีอยู่ในโครงสร้าง อิมัลซิไฟเออร์ที่พบบ่อยที่สุดคือสารลดแรงตึงผิว โมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์จะดูดซับ ที่ขอบเฟส ซึ่งช่วยลดความตึงเครียด ของผิว หลังจากลดความตึงเครียด กระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่นที่เกิดขึ้นเองจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการเคลื่อนที่ของอนุภาค ระบบที่เสถียรที่ได้นั้นเรียกว่าอิมัลชัน อิมัลชันพื้นฐานสองประเภท มีความโดดเด่น:
มีสองวิธีในการรับอิมัลชัน:
อิมัล ซิไฟเออ ร์ใช้ในอุตสาหกรรมเกือบทุกสาขา มีการใช้ในการผลิตสารเคมีทางการเกษตร, ผงซักฟอก, สี, วาร์นิช, ผลิตภัณฑ์อาหาร, บรรจุภัณฑ์, เครื่องสำอาง การทำความสะอาดและการล้างอุตสาหกรรม ในอุตสาหกรรมการก่อสร้าง กระดาษ โลหะ ยา เชื้อเพลิงและสิ่งทอ
