อิมัลซิไฟเออร์คือสารที่ช่วยในการสร้างอิมัลชันและป้องกันการรวมตัวของโมเลกุล

อิมัลชันเป็นระบบคอลลอยด์ที่ประกอบด้วยของเหลวที่เข้ากันไม่ได้อย่างน้อยสองชนิด โดยที่เฟสหนึ่งจะกระจายไปในอีกเฟสหนึ่งในรูปของหยด อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารประกอบทางเคมีของโครงสร้างแอมฟิฟิลิส ซึ่งหมายความว่ากลุ่มขั้วที่ชอบน้ำ (เรียกว่า ‘หัว’) และกลุ่มที่ไม่มีขั้วไม่ชอบน้ำ (เรียกว่า ‘หาง’) มีอยู่ในโครงสร้าง อิมัลซิไฟเออร์ที่พบบ่อยที่สุดคือสารลดแรงตึงผิว โมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์จะดูดซับ ที่ขอบเฟส ซึ่งช่วยลดความตึงเครียด ของผิว หลังจากลดความตึงเครียด กระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่นที่เกิดขึ้นเองจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการเคลื่อนที่ของอนุภาค ระบบที่เสถียรที่ได้นั้นเรียกว่าอิมัลชัน อิมัลชันพื้นฐานสองประเภท มีความโดดเด่น:

• น้ำมันในน้ำ (O/W) – เกิดขึ้นจากการกระจายตัวของหยดของเฟสน้ำมันที่ไม่มีขั้วในเฟสของน้ำที่มีขั้ว ในระบบนี้ น้ำเป็นเฟสต่อเนื่องและน้ำมันเป็นเฟสกระจัดกระจาย
• น้ำในน้ำมัน (W/O) – เกิดขึ้นจากการกระจายตัวของน้ำในเฟสน้ำมัน โดยที่ชั้นน้ำเป็นเฟสที่กระจายตัว และน้ำมันเป็นเฟสต่อเนื่อง

มีสองวิธีในการรับอิมัลชัน:

• การเขย่าเชิงกล ของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ – โดยใช้เครื่องเขย่าหรือเครื่องผสม
• การใช้ อัลตราซาวนด์ – การใช้สนามอัลตราโซนิกที่มีการสั่นสะเทือนนับพันต่อวินาที

อิมัล ซิไฟเออ ร์ใช้ในอุตสาหกรรมเกือบทุกสาขา มีการใช้ในการผลิตสารเคมีทางการเกษตร, ผงซักฟอก, สี, วาร์นิช, ผลิตภัณฑ์อาหาร, บรรจุภัณฑ์, เครื่องสำอาง การทำความสะอาดและการล้างอุตสาหกรรม ในอุตสาหกรรมการก่อสร้าง กระดาษ โลหะ ยา เชื้อเพลิงและสิ่งทอ