Polioller, en az iki hidroksil grubu ile biten polimerik yapıya sahip uzun zincirli bileşiklerdir. Moleküldeki OH gruplarının sayısına bağlı olarak, bunlara dioller (2 hidroksil grubu), trioller (3-OH grupları), tetroller vb. Denir. Bu bileşik grubu, polietroller olarak da adlandırılan polieter poliolleri ve polyester poliolleri içerir. .