Bakteriyel mikrofloranın donmuş bitki ürünlerinin kalitesi üzerindeki etkileri

Birlikte birlikte, her türlü mikroorganizmanın düşük sıcaklıklarda ölmediği, bunun yerine kış uykusuna girdiği ortaya çıkmaktadır. Bakteriyel mikrofloranın seçenekleri , endüstriyel teknolojiden dolayı donmuş bitki kalitesinin üzerinde önemli bir etkiye sahiptir . Bu operasyon, gıda endüstrisinin işleme operasyonlarında, genellikle bitkilerin yüzeyinde bulunan mikroorganizmaların miktarını azaltmaya yönelik prosedürler uygulamak gerekir.

Bitkilerde mikroflora ve aktivitesi

Bitkiler, türün türüne bağlı olarak bitkileri. Meyve ve sebze işleme operasyonlarında, mikroorganizmaların birinde, sebze ve meyve bileşenlerinin dönüşümüne yol açtığından , hasattan sonra meydana gelen aşamalar içindir. Bu da kızarma, gevşeme, yumuşama, şekil değişikliği ve fermantasyona neden olur. Bitki karakteristik bir özelliği, iç kısımlarının mikrobiyoloji arasından hemen steril veya sadece mikroorganizmalar ile hafifçe doldurulmasıdır. Enfeksiyon genellikle yüzeyden başlar ve genellikle yüzeydeki en yüksek yoğunluka ulaşır. Bir başka önemli gerçek, bitkilerin büyümelerini sağlar düzgün gelişmesini sağlar yerli mikrofloranın özgüllüğüdür (örn. Bitkilerin yeşil kısımlarını içerir Lactobacillus). Güneşin olarak, yüzeyin diğer bakteri türleri tarafından yerleşmesini önler. Meyve ve sebzelerde hemen spor benzeri bir durumdadır. Bu, vejetatif olarak aktif durumda ve aktivasyonunun sadece hasarlı dokuların suyu ile temas halinde gerçekleşmektedir .

Toprak bakterilerine karşı bitki mikroflorası

Toprak bakterileri bir bitkinin zemininde bulunur ve bu simbiyozun kanıtı rizosferin, yani kök halinde bileşimlidir. Kökten birkaç, Ila Bir düzine milimetrelik Bir Yarıçap icinde bulunur ettik bu toprak katmanındaki mikroorganizmaların ve Yoğunluğu kök bölgesinin dışından Yaklasik yüz kat daha YÜKSEK Olabilir. Bu, mikroflorayı doğal olarak besleyen kök salgılarının varlığından kaynaklanmaktadır. Bu mikrofloranın metabolizması , bitki için besinlerin daha fazla biyoyararlanımına yol açar ve kökü parazitlerin zararlı etkilerinden oluşur. Tarımsal üretim, tarımsal üretim, gübreleme ve kontamine su ile su dağıtım için gerekli, toprak mikroflorası profili gereklidir. Birlikte birlikte, bitki kullanın toprak mikroflorası ile enfekte etmenin belirli bir sistematiği fark edilebilir: bir bitkinin hasat edilen kısmı topraktan ne kadar önemlidir, toprak mikroflorası . Ve bitkiler, kök sebzeler mikroflora ile en fazla kontamine olmuşlardır (10 ⁵ ila 10 ⁸ cfu / g), zeminin üzerinde büyüyen meyve 10 ⁶ ila 10 ⁹ cfu / g arasında sınırlar içinde mikroflora varlığını gösterir. bakteri ve 10 ³ mantarların cfu / g, 10 ^{4 ‘e} kadar. Özetle , bitkilerdeki toplam mikroorganizma sayısı çeşitli faktörlere göre :

• bitkinin yetiştirildiği iklim,
• bitkinin hasat edilen kısımının yeri, yani toprağın düğmesi yükseklik veya zemindeki derinlik,
• bitki sulamada kullanılan suyun kalitesi,
• bitkinin yenilebilir bölümının yüzey yapısı,
• gübreleme yöntemi,
• hava kalitesi,
• kemirgenlerin ve böceklerin incelenmesi,
• "İyi Tarım Uygulamaları" na uyulmamasından sonra hatalar.

Mikroflora azaltma – dondurma yeterli mi?

En yaygın bitki patojenleri içerir içerir:

• bakteriler : E. coli., S. aureus, Salmonella, Listeria, Shigiella, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Yersinia enterocolitica,
• gastroenterit neden olan enteropatojenik virüsler : Rotavirüs, Adenovirus, Norovirus, Astrovirus, Sapovirus, Coronavirus ve Archivirus.

Bitkisel işleme işleme operasyonlarında, dayanıklılıklarını arttırmak ve depolama alanı uzatmak için kullanılan yöntemlerden biri soğutma ve dondurmadır. Bu yöntem aynı zamanda sebze ve meyvenin yüksek besin değerlerinin korunmasına da izin verir. Bitkiler hasattan sonra hızlı dondurulursa, değerler o kadar yüksek olur. Dondurma işleminin kendisinin mikroflora gelişimini etkili bir şekilde inhibe ederek, ancak bir yüzey yüzeyindeki mikroorganizmaların miktarını sadece hafifçe azalttığı akılda tutulmalıdır. Dahası, mikroorganizmaların çoğunun dondurma için bir spor formuna dönüştüğünü ve uygun durumda olduğunu gösterenında mikroorganizmanın vejetatif forma geri döndüğünü doğrulayan kullanılmaktadır . Ek olarak, dondurulduktan sonra rotavirüsler standart koşullara göre daha yüksek hayatta kalma oranına sahiptir ve 3-10 arasında pH içerir.

Dezenfektan kullanımı ile mikroorganizmaların mikrobiyolojik indirgenmesi

Güvenlik operasyonu, diğerlerinin yanı sıra, mikrobiyolojik indirgeme gereklidir . Bu şekilde, bitkilerin dış kısımlarında yaşıyoruz. Mikroorganizmaların azaltılmasına yönelik teknolojik işlem, örneğin HYSEPTA M1 FG ^TM gibi dezenfektanları içerir . Tüm süreçte adımlardan oluşur:

• bitki ve / veya sebzelerin toplanması ve teslimi,
• siralama,
• yıkama, temizleme ve soyma,
• kesme, parçalanma,
• beyazlaşma,
• parçalanma,
• dondurucu,
• dağıtım ve paketleme.

HYSEPTA M1 FG ^TM kullanımı, bitkisel temizlik işlenmesinin üçüncü ve dördüncü adımlarında, temizlik ve parçalama önerisinde bulunmaktadır. Dezenfektanlar, hazır ürünler mikroorganizmaların gelişmesine karşı koruyan dezenfekte edici sır şeklinde dondurma aşamasında da gereklidir.

İyi bir başlangıç için: durulama

Gıda endüstrisinde sebze ve meyve işlemenin ilk adımı durulamadır. Bu aşamada, kapalı devrelerde durulama suyu nedeniyle nedeniyle mikrobiyal kontaminasyon meydana gelebilir. Temizlenmiş bitkilerden gelen mikroorganizmaların yeni bir kısmı her zaman yıkayıcıya girer ve mikroorganizmaların gelişimi için uygun bağlantı vardır. Bu özellik, dezenfektanlar sürekli olarak yıkama sıvısı dağıtılır , bu da mikrofloranın gelişimini engeller (%0.1 değerlendirda) ve mikrobiyal kontaminasyon kullanarak işlenmiş bitki ürününün kontaminasyonundan daha düşük bir seviyeye düşürür (%0.2).

Bıçak dezenfeksiyonu = güvenli parçalanma

Bitkisel bölgelerde işlenmesinde en savunmasız aşamalardan biri parçalanma aşamasıdır. Veriler, mikroorganizma seviyesinin yedi kat daha yüksek olabileceğini belirtir. Bu seçeneği, üretim bıçaklarının mümkün olduğu sık dezenfekte edilmeden yapılmaktadır . Bu Hysepta M1 FG ^TM , parçalama yöntemine ve ekipman ve aletlerin tasarımına bağlı olarak etkili veya daldırma ile%0,3’lük bir arada kullanılabilir ve işçi eldivenleri de dezenfekte edilir.

Sır dezenfekte – nasıl çalışır?

Sebze ve meyvelerin dondurulması çeşitli şekillerde yapılabilir; ancak, en sık kullanılan yöntemlerden biri tünellerde donmadır. Dondurma tünellerinin karmaşık tasarımı, hijyenlerini düzgün bir şekilde sürdürmeyi zorlaştırır . Bununla Birlikte, dondurulmuş Bir Ürünün yüzeyini% 0.2 konsantrasyonda HYSEPTA M1 FG ^TM ile püskürterek mikroorganizma kontaminasyonunu Etkili bir sekilde Önlemek mümkündür. Meyve ve sebzelerin yüzeyinde dezenfektan özellikler olan sır oluşumuna neden olur. Hazırlık teknik belgelerine göre, biyositin aktivitesi zaman ve sıcaklık ile azalır. Üretilen sırın dezenfekte edici özellikler, üç faktörün etkileşiminden kaynaklanır:

• Ürünün yüzeyine Kimyasal bileşiminin tadilatının -%40 glukoz çözeltisi varlığında Cardio gerilme, sadece sadece ölür ISE Aspergillus niger glikoz mevcudiyeti de, ^o C -2 Bir sıcaklıkta kalıp kanıtlanmıştır ^-20 Bu Yüzden Ürünün yüzeyinde Kimyasal bileşimin bozulması mikroorganizmaların donmaya Karşı direncini azaltır,
• oksijen moleküler basıncının 0.35 bar’a kadar arttırılması , bunun mikrofloranın 0.12 bar olması için optimumun dışında,
• hücre yapılarına perlaktik asit saldırısı : hücre duvarı, hücresel proteinler, fonksiyonel enzimler ve nükleik asitler.

Havayı temiz tutmanın bir yolu olarak sisleme

Meyve ve sebze endüstrisi için GHP koşullarını yöneten düzenlemeler, mezofilik oksijen mikroflorası dahil olmak üzere 200 cfu / 10l hava içinde ambalajlanmıştır. Aynı zamanda, mantarların seviyesine ilişkin koşulun karşılanması gerekir. Seviyeleri, tüm mikroorganizmaların toplam miktarının%15’ini geçmemelidir. Paketleme salonlarında yeterli hava saflığını sağlamak için zararlı mikroorganizmalardan etkili bir şekilde temizleyen hava buğulanması kullanılır . Bu gün,%1 Hysepta M1 FG ^TM çözeltisi kullanarak buğulanma gereklidir.

Lahananın dezenfeksiyonu

Bitki filizleri, mikroorganizmalarla enfeksiyona özellikle duyarlı ürünlerdir. Filizlerin enfeksiyonu temel olarak çimlenmeye maruz kalan tohumlarda mikrofloranın varlığına tabi. Bu konuda, çimlenmeden sonra tatmin edici mikrobiyolojik saflık elde etmek için tahılları kendileri dezenfekte etmek gereklidir . Hysepta M1 FG ^{TM ‘} nin%nin%0,2’si Hysepta tavsiye edilir. Mikrobiyolojik stabilizasyonuna neden olur. Çimlenme işlemi tamamlanıyor sonra, işlemde bitkiler%0.15’lik bir dezenfektan çözeltisi ile durulanmalıdır.

Bakteriyel mikroflorayı çıkarma prosedürleri için neleri hatırlatmalısınız?

Dezenfektanların gerekli etkilerini içeren mikrobiyal uzaklaştırma. Bu nedenle, aşırı dozun OLUMSUZ sonuçlarından kaçınmaya Topçu Alay Komutanı verecek sekilde önerilen preparat dozlarına kesinlikle uyulmalıdır. Seçeneğini , HYSEPTA M1 FG ^TM sebze ve meyvelerdeki boyaların ve hücresel yapıların bozulmasına yol açar. Ayrıca, bakteriyel mikroflorayı azaltan preparatların kullanımının , üretim tesisinde İyi Uygulamaların yerine kullanılamayacağını bilmelisiniz. Birlikte birlikte, bu uygulamalara ve gıda güvenliğini sağlar sistemlere etkili bir tamamlayıcı olabilir.