Gıda endüstrisinde kullanılan emülgatörler

Emülgatörün ne olduğunu, gıdalarda ne için kullanıldığını ve hangi ürünlerde bulunabileceğini anlatacağız. Emülgatör nedir? Tutarlılık yaratan bir maddeden başka bir şey değildir. Gıda endüstrisinde kullanılan emülgatörler, farklı bileşimlerden dolayı kıvamda sorun yaşayabilecek daha iyi gıda kalitesi elde edilmesini sağlar. Emülgatörler sayesinde iki fazı (sulu ve yağ) birleştirmek mümkündür; örneğin hardalda, mayonezde, çeşitli soslarda.

Emülgatör nedir?

Emülgatörler , zamanla stabil bir emülsiyon oluşumuna izin veren kimyasal bileşikler veya bunların karışımlarıdır. Emülgatörün rolü, su-yağ arayüzünde oluşan stabil miseller oluşturmaktır. Emülgatör parçacıkları bu fazların ara yüzeyinde birikerek küresel yapılar oluşturur. Kürenin dışında sulu faza yüksek afiniteye sahip hidrofilik başlıklar vardır. Öte yandan misellerin içinde lipofilik kuyruklar yani karbon zincirleri bulunur. Emülgatörler birçok gıda ürününde bulunur. Bunları çikolata, çikolata barları, marshmallow gibi çeşitli tatlılarda bulabilirsiniz. Ayrıca süt, krema, tereyağı, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde de bulunurlar. Hazır soslarda, mayonezde, çorbalarda ve yağ ile sulu faz kombinasyonunun gerekli olduğu diğer birçok gıda ürününde bulunurlar.

Emülgatör – nedir ve neden yiyeceklerde kullanılır?

Kıvam arttırıcı maddeler ve emülgatörler, gıda endüstrisinde, ürünlere ipeksi, yoğun bir kıvam kazandırmak ve gıdayı tüketici için daha çekici kılmak amacıyla kullanılır. Emülgatörlerle zenginleştirilmiş ürünlere genellikle kadifemsi, narin ve kremsi denir. Kıvam arttırıcılar ve emülgatörler sayesinde gıda ürünleri her zaman aynı yüksek kaliteye sahiptir, bu da katmanlara ayrılma olmaması, tutarlı renk ve kıvam anlamına gelir. Bu maddeler sayesinde gıda ürünleri hem daha güzel görünür, hem de tadı daha güzel olur.

Emülgatörler – örnekler

Doğal bir emülgatör, örneğin yağ moleküllerini proteinlerin ve karbonhidratların sulu çözeltilerinde dağıtan lesitindir. Yumurta sarısında bulabilirsiniz. Mayonez hazırlanırken hardalın yağla birleşmesini sağlar. Lesitin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir emülgatördür. Unlu mamullere, margarine, keklere, kurabiyelere ve çikolataya eklenir. Gıda etiketinde E322 sembolü altında bulunabilir. Başka bir gıda emülsiyonlaştırıcısı, E471 sembolüyle işaretlenmiş yağ asitleri ve yağ asidi esterlerinin digliseritleridir. Gofret, dondurma ve sos üretiminde kullanılırlar. Bu maddeler bitkisel ve hayvansal yağlardan elde edilir. Vücudumuz tarafından sindirildiği için sağlık açısından güvenlidirler ve emildikten sonra olumsuz etkilere neden olmazlar. Kesinlikle daha fazla emülgatör örneği var. Ayrıca deniz yosunları ve deniz yosunlarından elde edilen agar, karragenan, aljinatların yanı sıra keçiboynuzu zamkı, arap zamkı veya gıdalarda yaygın olarak kullanılan guar zamkı bitkilerinden elde edilenler de bulunmaktadır.

Emülgatör – nereden satın alınır?

Emülgatörleri seçerken sadece maddenin kalitesine değil aynı zamanda gıda endüstrisine katkı maddesi sağlayan üreticiye de dikkat etmelisiniz. Şirketin piyasada istikrarlı bir konumu olmalı ve emülgatör kullanımının saflığını ve güvenliğini doğrulayan gerekli test sonuçlarına ve sertifikalara sahip olmalıdır. PCC Group, emülgatörler gibi çok çeşitli gıda katkı maddeleri sunan bir üreticidir. Üreticinin web sitesine gidin ve tüm teklife göz atın! Günümüzde emülgatörler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mayonez, margarin veya tatlılar gibi bazı ürünler, emülgatörler olmasaydı bu kadar kıvama veya tada sahip olmazdı. Birçoğunun sağlığımıza zararlı olmadığını vurgulamakta fayda var, bu nedenle çikolata gibi en sevdiğiniz atıştırmalıklardan vazgeçmenize gerek yok.