Hey, yemek ne? Mutfağınızdaki kimyanın tüm ayrıntıları!

Mutfağınızdaki kimya: onu tam olarak nerede buluyorsunuz?

Bulaşık deterjanları, temizlik maddeleri ve dezenfektanların yanı sıra gıda ürünleri de çeşitli kimyasal bileşikleri bünyesinde bulunduran maddelerden sadece birkaçıdır. Ancak detaylı kompozisyonlarına geçmeden önce en temel ürünler hakkında birkaç söz söyleyelim. Sofra tuzu (sodyum klorür, NaCl) , sirke (sulu bir asetik asit çözeltisi, _CH3COOH ) veya yaygın olarak kabartma tozu ( _NaCHO3 ) olarak bilinen sodyum bikarbonat gibi temel maddeler olmadan yemek pişirmeyi kesinlikle hayal edemezsiniz. İkinci bileşen genellikle amonyum bikarbonat ( _{NH4HCO3 )} bazlı olabilen kabartma tozlarına eklenir. Çoğu evde aynı zamanda yaygın olarak şeker olarak bilinen, D-fruktoz ve D-glikoz kalıntılarından oluşan ve disakkarit olarak sınıflandırılan bir madde _olan sakaroz ( _{C12H22O11 )} stoğu da bulunur. Musluk suyunda değişen konsantrasyonlarda elementler ve bileşikler de bulunur. Ve eğer daha eski nesil bir buzdolabınız varsa, içinde neredeyse kesinlikle Freon veya başka bir gaz bulunur. Yeni cihazlarda daha az zararlı maddelerden yapılmış soğutucu akışkanlar bulunur. Ancak artık her gün mutfakta işler yaparken karşılaştığımız başka bir grup kimyasala daha yakından bakmalıyız.

Bulaşık yıkama sıvıları ve bileşimleri

Bulaşık yıkamak kimyasallar olmadan yapılamayan faaliyetlerden biridir. Sıvıların tam kimyasal bileşimi üreticilere ve markalara göre değişiklik gösterebilir ancak neredeyse tamamı aşağıdaki maddeleri içerir:

• Deterjanlar – bunlar kiri ve yağı çözen ve temizleyen aktif bileşiklerdir. Deterjan örnekleri arasında PCC Group’tan temin edilebilen ROKAnol ^L4 ve C12-15 propoksile yağlı alkol gibi ürünler yer alır.
• Köpük oluşturucu maddeler – kalın köpük oluşumunu teşvik eder; bitmiş ürünlere örnek olarak Rosulfan A70 ve SULFOROKAnol L270/1 verilebilir.
• Koruyucular – bunlar, ana amacı üründe bakteri ve mantarların büyümesini önlemek olan bileşiklerdir; örnekleri arasında benzoik asit ve potasyum sorbat bulunur.
• Su yumuşatıcılar – sert suyu yumuşatırlar ve deterjanların daha verimli çalışmasına yardımcı olurlar.
• Kokular: Hoş bir aroma vermek için temizlik ürünlerine eklenirler.

Bazı bulaşık yıkama sıvıları ayrıca yağ ve tortu gibi zorlu lekelerin çıkarılmasında onları daha verimli hale getiren bileşenler içerir. Bunlar enzimleri ve organik çözücüleri içerir. İkincisi, diğerlerinin yanı sıra belirli hidrokarbonları ve alkolleri içerir.

Dezenfektanlarda hangi kimyasal bileşikler bulunur?

Son yıllarda mutfak tezgahlarından mobilyalara, tabak ve mutfak eşyalarına kadar çeşitli yüzeylerin etkili dezenfeksiyonuna büyük önem verilmektedir. Dezenfektanların aşağıdaki gibi bileşenleri içermesi halinde virüsler ve bakteriler ortadan kaldırılabilir:

• Klorheksidin – bir biguanid türevi, birçok bakteri ve virüse karşı etkilidir.
• Etil alkol (etanol) – yeterince yüksek konsantrasyonları güçlü antiviral ve antibakteriyel etkilere sahiptir.
• Amonyak – mantarları yok eder ve sabun ve yağ birikintilerini giderir.
• Perhidrol – güçlü bir dezenfektan olup, diğerlerinin yanı sıra ahşap, duvar veya tekstillerin dezenfekte edilmesine yönelik ürünlerde bulunan, sudaki bir hidrojen peroksit çözeltisinden oluşur.
• Sodyum hidroksit veya kostik soda – düşük toksisiteli ve çok yönlü bir madde olup, sodyum sabunu ( PCC Grubu portföyünde bulunan bir ürün ) üretiminde önemli bir bileşendir.

PCC Grubunun dezenfektan çeşitlerine bakın.

Koruyucular – birçok gıda ürünündeki bileşenler

Mutfağınızda bulunabilecek bir diğer kimyasal bileşik grubu da gıda katkı maddeleridir . Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve oksidasyona neden olabilecek ve ürünü bozabilecek bakteri, mantar ve diğer mikroorganizmaların büyümesini önlemek için tasarlanmıştır. Koruyucular aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi ana gruba ayrılır:

• antibakteriyel koruyucular – bakteri üremesini önler,
• mantar önleyici koruyucular – mantar büyümesini engeller,
• antioksidan koruyucular – gıda ürününü oksidasyona ve renk kaybına karşı korur.

Gıdalarda hangi koruyucu maddeler bulunur?

Çoğumuz çeşitli gıdalara eklenen gizemli “E” maddelerini duymuşuzdur. Üreticiler farklı türde koruyucular kullanır; en popülerleri şunlardır:

• sorbik asit (E200) – yoğurtlarda, meyve sularında ve diğer süt ürünlerinde ve ayrıca dondurulmuş gıdalarda ve şekerlemelerde nem tutucu madde olarak kullanılır,
• Benzoik asit (E210) – diğer şeylerin yanı sıra konserve ürünlerde ve soslarda kullanılan küf ve mantarların büyümesini engeller,
• etil para-hidroksibenzoat (E214) – et ve balık ürünlerinde raf ömrünü uzatmak için kullanılır,
• sodyum metilparaben (E219) – raf ömrünü uzatan ve bazı bakteri ve mantarların büyümesini engelleyen bir ürün,
• metilparaben (E218) – kozmetik ürünlerde ve meyve suları, reçeller, marmelatlar, kekler ve turşular gibi gıdalarda kullanılır,
• potasyum sorbat (E202) – gıda ürünlerine eklenen tüm koruyucular arasında en güvenli olduğu düşünülen bir fungisit. Peynirde, tatlılarda, meyve sularında ve meyveli içeceklerde bulunur.

Musluk suyunda hangi elementler ve kimyasal bileşikler bulunur?

Musluktan kendinize bir bardak su döktüğünüzde, musluk suyunda bulunan ve bileşimi suyun kalitesine ve arıtma yöntemlerine bağlı olan bir dizi kimyasal bileşikle de karşılaşabilirsiniz. Musluk suyunda en yaygın olarak hangi elementler ve maddeler (tabii ki oksijen ve hidrojenin yanı sıra) bulunur?

1. Klor – bakterileri ve diğer mikroorganizmaları nötralize eden dezenfektan olarak eklenir.
2. Demir ve manganez genellikle musluk suyunda doğal kirletici maddeler olarak bulunur.
3. Amonyak: Endüstriyel kirlenmenin veya arızalı atık su arıtma tesislerinin bir sonucu olarak musluk suyunda mevcut olabilir.
4. Florür – bazı bölgelerde diş sağlığını korumak amacıyla suya eklenir.
5. Kalsiyum ve magnezyum tuzları ( kalsiyum karbonat gibi) – bunlar suda doğal olarak oluşan minerallerdir.

Musluk suyu düzenli testlere tabi tutulur. Su tedarik sistemlerini yöneten yerel yetkililerin, suyun zorunlu standartları ve kalite gerekliliklerini karşılamasını sağlamak için su kalitesini izlemesi ve arıtma süreçlerini ayarlaması gerekmektedir.

Soğutma cihazlarında bulunan kimyasallar

Mutfaktaki kimya sadece yiyecek ve deterjanları değil aynı zamanda elektrikli aletleri de içerir. Buzdolaplarının ısı yalıtımı sağlığa zararlı olduğu düşünülen formaldehit içerebilmektedir. Eski buzdolapları ve klimalar aynı zamanda iklime zararlı sera gazları olan hidroflorokarbonların (HFC’ler) kaynağıdır. Avrupa Birliği dahil birçok ülke bu tür maddelerin yeni ev aletlerinde kullanımını yasaklayan düzenlemeler getirmiştir. Sonuç olarak, buzdolabı ve dondurucu üreticileri propan (R290) veya izobütan (R-600A) gibi daha çevre dostu olduğu düşünülen diğer soğutucuları kullanmaya başladı.

Mutfakta kimya – bilinçli seçimler yapın!

Az önce ele aldığımız elementler ve bileşikler mutfağınızdaki kimyasalların yalnızca en yaygın ve en iyi bilinen örnekleridir. Birçoğu ürün kalitesini sağlamak için gereklidir. Ancak gıdalara eklenen bazı koruyucuların veya temizlik sıvılarında kullanılan aktif maddelerin hem sağlığınıza hem de çevreye olumsuz etki yaratabileceğini unutmamakta fayda var. Riski en aza indirmek için neler yapılabilir? Musluk suyundaki metallerin varlığını muhtemelen kontrol edemeseniz de, doğru filtreleri seçerek bunların zararlı etkilerini azaltabilirsiniz. Günlük market alışverişinizi yaparken, üreticilerin koruyucu madde kullanıp kullanmadığını ve üründe hangilerinin bulunduğunu öğrenmek için ürünlerin kompozisyonunu dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Ev aletlerini seçerken, üretimlerinde zararlı madde veya sera gazı kullanılmadığından emin olmalısınız. Yeşil kimya, yani organik içerikli temizlik ve bakım ürünleri de tüketiciler arasında ivme kazanıyor. Bunlar, en zararlı kimyasalların günlük yaşamınız üzerindeki etkisini en aza indirmek için hemen yapabileceğiniz şeylerin yalnızca birkaç örneğidir.