Gıda endüstrisi

Gıda endüstrisi en çok çeşitlendirilmiş endüstriyel alanlardan biridir. Gıda ürünleri hem yüksek oranda mekanize fabrikalarda hem de gelirlerini mevsimsel üretime dayandıran küçük, yerel tesislerde üretilir. Gıda endüstrisinin birçok kolu yerel tarıma veya balıkçılığa tamamen bağımlıdır. Ürün yelpazesinin artması, gıdanın taşınması, depolanması ve düşük dayanıklılığıyla ilgili zorluklar, yeni teknolojilerin ve üretim süreçlerinin kademeli olarak tanıtılmasına neden olmuştur. Dahası, demografik baskı ve tarımsal kaynakların eşitsiz dağılımı gıda endüstrisini etkileyerek gıda üreticilerini dağıtım ve lojistik süreçlerini iyileştirmeye zorlamaktadır. Gıda endüstrisinin dinamik gelişimi üzerinde hala büyük etkisi olan bir diğer faktör ise gıda sektörünü sürekli olarak yeni müşteriler için "mücadele" etmeye iten sürekli ekonomik ve pazarlama baskısıdır. Bunun başlıca nedeni, gıda endüstrisinin pazara çok sayıda eşdeğer ve ikame ürünle yeni ve daha çeşitlendirilmiş ürünler sağlamasıdır. Küresel gıda ürünleri üretimi her geçen yıl artmaktadır. Bu artışın önemli bir kısmı, henüz pazarın doygunluğa ulaşmadığı gelişmekte olan ülkelerde, işlenmiş gıda ve içeceklere olan talebin artmasından kaynaklanıyor.

Gıda sektörünün yapısı

Gıda sektörü, işleme endüstrisinin en yaygın ve çeşitli dalıdır. Aşağıdakiler gibi bir dizi endüstriden oluşur:

a) Et endüstrisi – Et işleme ve muhafazası ile ilişkilidir. Et endüstrisi, et ham maddesinin işlenmesinde, yani kesimi, işlenmesi, karkasların kesilmesinde ve et preparatlarının, sakatatların, yağların ve diğer hazır ürünlerin üretiminde yer alan tüm şirketleri kapsar. Et endüstrisi, gıda sektöründeki en büyük endüstridir.

b) Balık endüstrisi – deniz ve iç su balıkçılığından elde edilen ürünlerin (dondurulmuş ürünler) işlenmesiyle ilgilenir. Ayrıca balık endüstrisi, balıkların porsiyonlanması, filetolanması, marine edilmesi, konservelenmesi ve tütsülenmesiyle de ilgilenir.

c) Meyve ve sebze sanayi – Meyve ve sebzelerin birincil ve derinlemesine işlenmesiyle meyve suları ve meyve içecekleri, kurutulmuş meyveler, dondurulmuş meyve ve sebzeler, reçeller, marmelatlar ve daha birçok ürün elde edilir.

d) Tütün endüstrisi: Tütün ve tütün mamullerinin üretiminde faaliyet gösteren şirketleri kapsar.

e) Süt endüstrisi – tereyağı, krema, sütlü içecekler, dondurma, olgunlaştırılmış peynir, işlenmiş peynir, süzme peynir ve diğerleri gibi süt ürünleri için süt satın almayı ve işlemeyi içerir. Süt endüstrisinde, örneğin lor ve homojenize peynirler veya yoğurtlar gibi bir dizi ürünün üretiminde ek olarak dozlanan hidroklorik asit kullanılır. PCC Group tarafından sunulan sentetik hidroklorik asit, kullanılan üretim yönteminden (hidrojende klorun yanması) kaynaklanan düşük safsızlık içeriği nedeniyle çok yüksek bir kalite ile karakterize edilir. Ayrıca gıda ürünlerinde asitlik düzenleyici olarak da kullanılabilir (E507). Süt endüstrisinde sıklıkla kullanılan bir diğer ürün ise soda külüdür . Özellikleri sayesinde süt ürünlerinin taşınması ve depolanması için kullanılan sağım ekipmanlarının ve tankların dezenfeksiyonunda kullanılabilir.

f) Şeker ve şekerleme endüstrisi – şeker bitkilerinin yetiştirilmesi ve şekerleme ve pasta ürünlerinin üretimini içerir. Şeker pancarından şeker üretimi sırasında köpük oluşumu ciddi bir sorundur. Bunu önlemek için, teknolojik sürecin tüm aşamalarında köpüğü etkili bir şekilde ortadan kaldıran blok kopolimerler EO/PO ( ROKAmer serisi) kullanılabilir. Şeker endüstrisine adanmış bir diğer ürün ise Rokrysol PZW’dir . Bu, şeker endüstrisinde buharlaştırıcının ısıtma yüzeyinin aşırı büyümesini önlemek için kimyasal madde olarak kullanılan bir poliakrilik asit sodyum tuzudur.

g) Değirmencilik sektörü – Gıda ve yem amaçlı tahılların toptan ticareti ve öğütülmesi ile makarna gibi diğer ürünlerin üretimini kapsayan geniş bir sektördür.

h) Yağ ve katı yağ sanayii – yağ bitkilerinin yetiştirilmesi ve yağ, zeytinyağı, margarin vb. gibi bir dizi ürünün üretimi ile ilgilidir. Tohumların işlenmesiyle ilgili bir yan ürün, esas olarak yem bileşeni olarak kullanılan ezilmiş tahıldır.

i) Alkol endüstrisi – alkollü içeceklerin üretimi, dağıtımı ve satışı ile ilgilenir. Üç endüstriye ayrılır: biracılık, içkiler ve şarap. Sodyum hipoklorit, şarap ve bira üretiminde dezenfektan olarak çok sık kullanılır.

Gıda sektöründe kullanılan ambalaj çeşitleri

Ham maddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması gıda sektöründe önemli bir husustur. Bu özellikle mevsimsel üretimde, örneğin şeker rafine edilirken veya bira yapılırken önemlidir. Depolama yöntemi ürünün yapısına (sıvı veya katı halde), koruma yöntemlerine ve ambalajına (çuvallarda, kutularda, şişelerde, dökme olarak) bağlı olarak değişir. Gıda depolamak için tasarlanan tesisler, örneğin depolanan ürün türüne göre sıcaklık ve nemi ayarlayarak uygun işletme ve bakım koşullarını karşılayacak şekilde tasarlanmalıdır.

Gıda paketlemenin birçok yöntemi vardır. Bunlardan biri, esas olarak et ve balık endüstrisinde kullanılan korumadır. Bu durumda, ambalaj üretimi için kullanılan temel malzeme galvanizli düşük karbonlu çelik veya alüminyum sacdır. Gıda endüstrisinde, esas olarak konserve, meyve suyu, macun ve konsantrelerin paketlenmesinde cam ambalaj da yaygın olarak kullanılır. Cam ambalajın başlıca avantajı kimyasal olarak inert olması ve birçok kez kullanılabilmesidir.

Gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan ambalaj türü plastikten yapılmış kaplardır. Popülerliklerini kimyasal bileşiklere karşı direnç, hafiflik veya şekil almaya ve birleşmeye karşı duyarlılık gibi mükemmel fizikokimyasal ve mekanik özelliklerine borçludurlar. Et, meyve ve sebze, balık, süt ürünleri, şekerleme ve diğer birçok endüstride kullanılırlar.

ROKAnol serisinin ürünleri, ambalaj veya gıda ile temas eden malzemelerin üretim sürecinde kullanılabilen bir katkı maddesi grubudur. ROKAnol , FDA (Gıda ve İlaç Dairesi) ve Alman kuruluşu BfR’nin (Bundesinstitut für Risikobewertung) önerilerine dayanarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere onaylanmıştır. ROKAnol LP2023 ve ROKAnol RZ4P11, ROKAnol kağıdı üretimi sırasında köpük önleyici katkı maddeleri olarak mükemmel şekilde uygundur. Gıda sektöründe kullanılan ambalajların üretiminde ayrıca PCC Grubu’nun POLIkol serisinde sunduğu polietilen glikoller (PEG’ler) de kullanılmaktadır.

Temizlik ve gıda endüstrisi

Yıkama ve dezenfeksiyon, gıda üretim süreci boyunca çok önemli aşamalardır ve üretilen gıda ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini büyük ölçüde etkiler. Gıda ürünlerinin dayanıklılığını sağlamak, üretimleriyle ilişkili riskleri azaltmak ve temiz ve samimi bir çalışma ortamı sağlamak için hayati önem taşır. Uygun temizlik ve dezenfeksiyon süreçlerinin ve yüksek kaliteli temizlik ürünlerinin kullanılması, mikrobiyal kontaminasyonu etkili bir şekilde önleyebilir. Özellikle tehlikelidir çünkü ürünün kalitesini düşürme, sağlığa zarar verme veya hatta yaşamı tehdit eden durumlar gibi etkilere yol açabilir.

Temizlik işlemi tam bir dekontaminasyonu garanti etmez, ancak dezenfeksiyonun ön aşaması olarak ele alınır. Ayrıca, makine ve üretim tesislerinin ömrünü dolaylı olarak etkileyen gıda bozulması nedeniyle oluşan atık miktarını azaltmada da etkilidir.

Pratikte, gıda ürünlerinde kirleticilerin oluşumundan sorumlu üç ana faktörü ayırt etmek mümkündür:

a) biyolojik – örneğin mikroorganizmalar veya toksinler,
b) kimyasal – örneğin temizlik ve dezenfektan maddelerinin, yağlayıcıların kalıntıları,
c) fiziksel – örneğin kum ve taşlar.

Uygun şekilde gerçekleştirilen temizlik ve dezenfeksiyon işlemi tüm istenmeyen kirleticileri ortadan kaldırmalıdır. Etkinliğini belirleyen dört faktör vardır:

a) kullanılan kimyasalın türü,
b) uygulama süresi,
c) sıcaklık,
d) mekaniği ve proses türü (örneğin kullanılan ekipman).

PCC Group, temizlik maddeleri olarak yaygın olarak kullanılan bir dizi hazır kimyasal formülasyon sunmaktadır. Lavacide CIP ve Solvaren CIP serileri, gıda ve hayvan besinleriyle temas eden tesisatların ve kapalı devrelerin temizlenmesi için preparatlardır. Bu ürünler CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerine adanmıştır ve üretim sürecindeki her türlü cihazın hızlı, etkili ve güvenilir bir şekilde temizlenmesini sağlar.

PCC Group ayrıca Hysepta adı verilen dezenfeksiyon için kullanıma hazır formülasyonlar sunmaktadır. Bunlar, gıda ve hayvan besinleriyle temas eden hava, oda, yüzey ve cihazların dezenfeksiyonu için kullanılan özel preparatlardır. Hysepta ürünleri, özel olarak seçilmiş bileşimleri sayesinde yalnızca gıda endüstrisinde değil, yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca taşıma araçlarının, yükleme yüzeylerinin, tuvaletlerin ve klima sistemlerinin dezenfeksiyonunda da kullanılabilirler. PCC Group tarafından gıda endüstrisinde temizlik için önerilen bir diğer ürün grubu ise Neutril serisidir. Bunlar, gıda ve hayvan besinleriyle temas eden yüzeylerin manuel temizliği ve dezenfeksiyonu için preparatlardır. Neutril Forte Foam System, köpük temizliği için tasarlanmış tüm sistem ve cihazlarda kullanılabilir.

Gıda sektöründe kullanılan uzman yıkama teknolojileri

El yıkama gibi standart temizleme yöntemlerine ek olarak, gıda endüstrisi nihai ürün için mümkün olan en yüksek güvenliği sağlamak için bir dizi özel teknolojiye ihtiyaç duyar. Gıda endüstrisinde kullanılan özel temizleme ve dezenfeksiyon tekniklerine örnekler şunlardır:

a) Basınçlı jet ve köpükle temizleme. Bu yıkama türünde, su nozuldan artan basınç (20-40 bar) altında geçirilir. Daha sonra temizlenen tüm yüzey, temizlik ve dezenfeksiyon için kimyasalların taşıyıcısı olan ince bir köpük tabakasıyla kaplanır. Yıkama işleminin son aşaması, köpüğün sıcak veya soğuk suyla durulanmasıdır. Burada Solvaren Foam Cl ve Solvaren Foam Cl plus kullanılabilir. Bunlar, gıda ve hayvan besinleriyle temas eden yüzeyleri ve cihazları temizlemeye ve dezenfekte etmeye adanmış, organik kirleri çözen özel preparatlardır.

b) Kuru buzla temizleme. Su kullanılmadan uygulanan, temizliğin yaklaşık -80°C sıcaklıkta granül formunda CO2 kullanılarak yapıldığı bir temizleme ve dezenfeksiyon yöntemidir.

c) CIP temizliği (Yerinde Temizleme). Temizlik için sökülemeyen tesisatlarda kullanılır. Bu teknoloji, durulama ve temizleme adımlarından oluşan programlanmış bir döngüyü içerir. İşlem tamamen otomatiktir. Kirleticilerin etkili bir şekilde uzaklaştırılması büyük ölçüde temizleme maddesinin fizikokimyasal özelliklerine bağlıdır. Lavacide CIP ve Solvaren CIP serisi ürünleri, gıda ve hayvan yemi ile temas halinde olan tesisatların ve kapalı devrelerin temizliği için mükemmeldir.

d) WIP (Yerinde Yıkama) sistemleri. Son kullanıcıların özel ihtiyaçlarını karşılamak üzere yapılandırılabilirler. CIP ile WIP arasındaki temel fark, ikincisinin tamamen otomatik olmamasıdır. Standart temizleme döngüsü yaklaşık 45 ila 60 dakika sürer. WIP sistemlerinin geleneksel temizliğe göre avantajları şunlardır: temizlik sürecinin standartlaştırılması, enerji tasarrufu ve ulaşılması zor alanların temizlenebilmesi.

Gıda sektöründeki son trendler

Gıda sektörü son derece çeşitli bir sektördür. Başarıya ulaşmak için en önemli konu, müşterilerin değişen ihtiyaçlarıyla uyumlu kalmaktır. Bunu başarmak için, mevcut en son stratejileri ve teknolojiyi kullanmak son derece önemlidir. Dahası, tüketiciler şu anda üretilen gıdanın ekolojisine ve kalitesine daha fazla dikkat ediyor. Modern teknolojilere geniş erişim, müşterilerin tükettikleri ürünler hakkında bilinçli seçimler yapmalarını sağlar. Bu nedenle gıda güvenliği ve önleyici bir eylem planı, önümüzdeki yıllarda gıda endüstrisindeki en önemli trendlerden biri olacaktır. Elbette, ürünlerin en yüksek kalitesini sağlamak için, modern ambalaj çözümlerini kullanmak da çok önemlidir. Plastikler, çok sayıda modern polimer ve modifiye edici katkı maddesinin kullanımı sayesinde, aşırı çok yönlülük ve aynı zamanda nispeten düşük üretim maliyetleri ile karakterize edildikleri için bu konuda liderdir.