Гей, що готує? Тонкощі хімії на вашій кухні!

Хімія на вашій кухні: де саме її знайти?

Рідини для миття посуду, засоби для чищення та дезінфекції, а також харчові продукти – це лише деякі з речей, які містять у собі різноманітні хімічні сполуки. Однак перед тим, як розбиратися в їх детальному складі, скажемо кілька слів про найосновніші продукти. Ви, напевно, не можете уявити собі приготування їжі без таких основних продуктів, як кухонна сіль (хлорид натрію, NaCl) , оцет (водний розчин оцтової кислоти , CH ₃ COOH) або бікарбонат натрію , широко відомий як харчова сода (NaCHO ₃ ) . Останній інгредієнт часто додають до розпушувачів, які також можуть бути засновані на бікарбонаті амонію (NH ₄ HCO ₃ ) . У більшості домів також є запас сахарози (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , широко відомої як цукор, речовини, що складається із залишків D-фруктози та D-глюкози , яка класифікується як дисахарид. Різні концентрації елементів і сполук також містяться у водопровідній воді. А якщо у вас холодильник старшого покоління, то в ньому майже напевно є фреон або інший газ. У нових приладах холодоагенти виготовлені з менш шкідливих речовин. Однак тепер нам слід уважніше придивитися до іншої групи хімічних речовин, з якими ми стикаємося щодня, роблячи речі на кухні.

Засоби для миття посуду та їх склад

Миття посуду – одне із занять, яке не обходиться без хімії. Точний хімічний склад рідин може відрізнятися залежно від виробника та марки, але практично всі вони містять такі речовини:

• Миючі засоби – це активні сполуки, які розчиняють і видаляють бруд і жир. Приклади миючих засобів включають продукти, доступні PCC Group, такі як ROKAnol ^® L4 і C12-15 пропоксильований жирний спирт .
• Піноутворювачі – сприяють утворенню густої піни, прикладами готових продуктів є Rosulfan A70 і SULFOROKAnol L270/1 .
• Консерванти – це сполуки, головною метою яких є запобігання розвитку бактерій і грибків у продукті, приклади яких включають бензойну кислоту та сорбат калію.
• Пом’якшувачі води – вони пом’якшують жорстку воду та допомагають пральним засобам працювати ефективніше.
• Ароматизатори – їх додають до засобів для чищення, щоб надати їм приємний аромат.

Деякі рідини для миття посуду також містять інгредієнти, які роблять їх більш ефективними у видаленні таких складних плям, як жир і відкладення. До них відносяться ферменти та органічні розчинники. До останніх належать, зокрема, певні вуглеводні та спирти .

Які хімічні сполуки входять до складу дезінфікуючих засобів?

В останні роки велика увага приділяється ефективній дезінфекції різноманітних поверхонь , від кухонних стільниць через меблі до посуду та інвентарю. Віруси та бактерії можна знищити, якщо до складу дезінфікуючих засобів входять такі інгредієнти, як:

• Хлоргексидин – похідне бігуанідів, ефективний проти багатьох бактерій і вірусів.
• Етиловий спирт (етанол) – його досить високі концентрації мають сильну противірусну та антибактеріальну дію.
• Аміак – знищує грибки та видаляє мильні та жирні відкладення.
• Пергідроль – сильний дезінфікуючий засіб, складається з розчину перекису водню у воді, який міститься серед іншого в продуктах для дезінфекції деревини, стін або текстилю.
• Гідроксид натрію, або каустична сода – малотоксичний і універсальний засіб, це важливий інгредієнт у виробництві натрієвого мила ( продукт, який є в портфоліо PCC Group ).

Перегляньте асортимент дезінфікуючих засобів від PCC Group.

Консерванти – інгредієнти багатьох харчових продуктів

Ще одна група хімічних сполук, які можна зустріти на вашій кухні, це харчові добавки . Вони призначені для продовження терміну зберігання харчових продуктів і запобігання розвитку бактерій, грибків та інших мікроорганізмів, які можуть викликати окислення і зіпсувати продукт. Консерванти поділяються на кілька основних груп, зокрема:

• антибактеріальні консерванти – перешкоджають росту бактерій,
• протигрибкові консерванти – пригнічують ріст грибків,
• антиоксидантні консерванти – захищають харчовий продукт від окислення та втрати кольору.

Які консерванти містяться в їжі?

Більшість із нас чули про загадкові речовини «Е», які додають до різних продуктів. Виробники використовують різні види консервантів, найбільш популярні:

• сорбінова кислота (E200) – використовується як вологоутримувач в йогуртах, соках та інших молочних продуктах, а також у заморожених продуктах і кондитерських виробах,
• бензойна кислота (E210) – пригнічує ріст цвілі та грибків, використовується в консервах та соусах, серед іншого,
• етилпарагідроксибензоат (E214) – використовується в м’ясних і рибних продуктах для продовження терміну їх зберігання,
• метилпарабен натрію (E219) – продукт, який подовжує термін придатності та пригнічує ріст певних бактерій і грибків,
• метилпарабен (E218) – використовується в косметичних продуктах і харчових продуктах, таких як соки, джеми, джеми, тістечка та соління,
• сорбат калію (Е202) – фунгіцид, вважається найбезпечнішим з усіх консервантів, що додаються до харчових продуктів. Він міститься в сирі, солодощах, соках і морсах.

Які елементи та хімічні сполуки містяться у водопровідній воді?

Коли ви наливаєте собі склянку води з-під крана, ви також можете зустріти ряд хімічних сполук, присутніх у водопровідній воді, склад яких залежить від якості води та методів очищення . Які елементи та речовини (крім, очевидно, кисню та водню) найчастіше містяться у водопровідній воді?

1. Хлор – додається як дезінфікуючий засіб, який нейтралізує бактерії та інші мікроорганізми.
2. Залізо та марганець – вони часто зустрічаються у водопровідній воді як природні забруднювачі.
3. Аміак – він може бути присутнім у водопровідній воді внаслідок промислового забруднення або через несправні очисні споруди.
4. Фтор – у деяких регіонах додають у воду для профілактики зубів.
5. Солі кальцію та магнію (такі як карбонат кальцію ) – це мінерали, які природним чином містяться у воді.

Водопровідна вода підлягає регулярній перевірці. Місцеві органи влади, які керують системами водопостачання, зобов’язані контролювати якість води та коригувати процеси очищення, щоб вода відповідала обов’язковим стандартам і вимогам якості.

Хімічні речовини, виявлені в холодильних приладах

Хімія на кухні стосується не тільки продуктів і миючих засобів, а й електроприладів. Теплоізоляція холодильників може містити формальдегід, який вважається шкідливим для здоров’я. Старі холодильники та кондиціонери також є джерелом гідрофторвуглеців (ГФВ), які є парниковими газами, шкідливими для клімату. Багато країн, у тому числі Європейський Союз, запровадили правила, що забороняють використання таких речовин у новій побутовій техніці. У результаті виробники холодильників і морозильних камер почали використовувати інші холодоагенти, які вважаються більш безпечними для навколишнього середовища, наприклад пропан (R290) або ізобутан (R-600A).

Хімія на кухні – робіть усвідомлений вибір!

Елементи та сполуки, які ми щойно розглянули, є лише найпоширенішими та відомими прикладами хімічних речовин на вашій кухні. Багато з них необхідні для забезпечення якості продукції. Однак варто пам’ятати, що деякі консерванти, що додаються до їжі, або активні речовини, які використовуються в миючих рідинах, можуть мати негативний вплив як на ваше здоров’я, так і на навколишнє середовище. Що можна зробити, щоб мінімізувати ризик? Хоча ви, мабуть, не можете контролювати наявність металів у водопровідній воді, ви можете зменшити їх шкідливий вплив, вибравши правильні фільтри. Роблячи повсякденні покупки в магазині, уважно читайте склад продуктів, щоб дізнатися, чи використовують їх виробники консерванти і які вони входять до складу продукту. Вибираючи побутову техніку, слід переконатися, що для її виробництва не використовуються шкідливі матеріали та парникові гази. Зелена хімія, тобто засоби для чищення та догляду на основі органічних компонентів, також набирає обертів серед споживачів. Це лише деякі приклади того, що ви можете зробити негайно, щоб мінімізувати вплив найшкідливіших хімікатів на ваше повсякденне життя.