Молочна кислота: властивості та застосування

Що таке молочна кислота?

Про молочну кислоту написано багато. Назва цієї сполуки походить від кислого молока, в якому вона міститься. Хіміки також називають її гідроксикислотою, α-гідроксипропіоновою кислотою або 2-гідроксипропановою кислотою. Його також можна знайти під кількома іншими назвами, такими як: молочна кислота або acidum lacticum . Які особливості молочної кислоти? Молекулярна формула сполуки: C ₃ H ₆ O ₃ . Він відноситься до групи гідроксикислот, що означає, що в його структурі міститься одна карбоксильна група і одна гідроксильна група.

Молочна кислота – поява

Молочна кислота – це з’єднання, з яким ми знайомимося в ранньому дитинстві. Він міститься, серед іншого, в популярних харчових продуктах, таких як:

• кефір,
• деякі молочні продукти (йогурт, кефір, пахта),
• соління (капуста, огірки, перець і ін.),
• вина та зброджені напої.

Молочна кислота також природним чином виробляється в м’язах при гіпоксії і при виснаженні організму внаслідок інтенсивних фізичних навантажень. Це стосується як людського, так і тваринного організму. Під впливом інтенсивного руху в м’язах відбувається гліколіз, тобто розщеплення полісахариду глікогену, який забезпечує організм необхідною життєвою енергією. У лабораторних умовах молочну кислоту можна отримати шляхом зброджування солодких розчинів за допомогою бактерій – лактобацил. Як отримати солодкий смак розчину? Для цього лаборанти часто використовують сахарозу, різні види крохмалю або крохмальної патоки. Для нейтралізації утвореної кислоти хіміки використовують карбонат кальцію .

Молочна кислота: фізико-хімічні властивості

Як розпізнати молочну кислоту? Фізичні властивості молочної кислоти, такі як її виразний кислий смак і запах сироватки, дозволяють навіть неспеціалісту розпізнати цю сполуку. А-гідроксипропіонова кислота може зустрічатися у двох формах:

• прозора або жовтувата рідина
• розчинні кристали.

Які ще фізико-хімічні властивості має молочна кислота?

• має молекулярну масу 90,08 г/моль,
• починає кипіти при 127 °C,
• плавиться при 17 °C,
• є оптично активним,
• розчиняється у воді та етиловому спирті,
• гігроскопічний,
• підкислює різні речовини і продукти.

Що таке pH молочної кислоти? Рівень pH молочної кислоти в розчині становить 3,86, тому він слабший, ніж у багатьох інших кислот, таких як соляна або лимонна кислота.

Молочна кислота в косметиці – властивості

Виробники та фахівці індустрії косметики та краси охоче тягнуться до молочної кислоти. Хімічні та фізичні властивості цієї сполуки відомі й цінуються поколіннями! Ця органічна кислота входить до складу косметичних засобів, пілінгів, капсул, глобул і препаратів з регенеруючою і зволожуючою дією. У сучасній косметиці спостерігається зрушення в бік натуральних речовин. Не дивно, що інтерес до молочної кислоти, яка відноситься до групи найякісніших антиоксидантів, значно зростає. Як косметична добавка кислота діє багатофункціонально:

• відлущує і пом’якшує епідерміс,
• звужує пори,
• знищує мікроорганізми,
• підтримує процес регенерації подразнених або пошкоджених тканин,
• сприяє відновленню бактеріальної флори,
• уповільнює процес старіння клітин.

Молочна кислота – дія

Люди вже багато років оцінюють благотворний вплив молочної кислоти. З’єднання, що міститься в соліннях і молочних продуктах, дуже позитивно впливає на роботу організму людини. Завдяки його наявності в організмі зменшується кількість хвороботворних бактерій і прискорюється обмін речовин, що покращує загальний стан і підвищує апетит. Молочна кислота сприяє засвоєнню кальцію і заліза. Ефективне засвоєння мінералів сприяє поліпшенню стану кісток, м’язів, суглобів і серцево-судинної системи. Які ще ефекти має молочна кислота? Окрім детоксикаційної функції, він також має антиоксидантні властивості. Є природним консервантом і регулятором кислотності, який надає харчовим продуктам специфічний смак і аромат.

Для чого використовується молочна кислота?

Фізичні властивості молочної кислоти та її різнобічну дію оцінили виробники багатьох галузей промисловості: косметичної, фармацевтичної, харчової, бджільницької, дубильної та хімічної. На виробничих і переробних підприємствах харчова молочна кислота відома як E270. Де його знайти? Він міститься, серед іншого, в таких продуктах, як:

• харчові концентрати,
• кефір, пахта, йогурт,
• соуси і маринади,
• цукерки,
• лимонади, безалкогольні напої,
• джеми та джеми.

Молочна кислота також входить до складу:

• миючі засоби, призначені для різних типів поверхонь,
• шампуні, креми, гелі, мазі та антибактеріальні, протизапальні та протисвербіжні препарати (лактичну кислоту у фармації використовують як для виробництва ліків, так і для БАД),
• розчини для бджільництва проти кліщів, що атакують вулики,
• корм для тварин.

Як природний дубитель, молочна кислота також використовується для дублення хутра та обробки текстилю.

Цікаві факти про молочну кислоту

Молочна кислота є однією з найдавніших кислот, відомих і досліджених людиною. Вперше контрольоване виділення молочної кислоти з м’язів було здійснено в лабораторних умовах у 1806 році Йонсом Якобом Берцеліусом, одним із найвидатніших шведських хіміків в історії. Завдяки антиоксидантним і антибактеріальним властивостям, лікарі використовують acidum lacticum для профілактики пухлинних захворювань. Дієта, збагачена солоними огірками і продуктами, що містять натуральну молочну кислоту, сьогодні визнана в багатьох країнах одним з найефективніших методів боротьби з таким захворюванням, як цукровий діабет.