У деяких промислових процесах утворення високої та стійкої піни є важливим. Однак найчастіше спінювання є небажаним і може негативно вплинути на ефективність наступних етапів виробничого процесу.
Ця проблема виникає в різних галузях харчової промисловості, таких як виробництво цукру з цукрової тростини, молочна промисловість, картопляна промисловість, процеси бродіння, а також виробництво фруктових напоїв або розчинної кави. З цієї причини використання спеціальних хімічних засобів, які розщеплюють піну та перешкоджають її утворенню, є звичайною практикою. У харчовій промисловості інтенсивність піноутворення змінюється протягом даного технологічного процесу. Це залежить головним чином від складу продуктів, що переробляються, і переходів, які вони зазнають, включаючи об’єм газів, що утворюються на різних стадіях обробки. Фізико-хімічні умови процесу, такі як pH, в’язкість, щільність і поверхневий натяг, також важливі. Особливо інтенсивні властивості піноутворення характерні для рідин, що містять соки рослинного походження (наприклад, бурякового, картопляного та фруктового). Такі рідини містять поверхнево-активні сполуки, які сприяють утворенню значних обсягів стійкої піни. Виробництво цукру з цукрових буряків є однією з галузей харчової промисловості, де утворення піни поширене і відбувається у великих масштабах. На цукрових заводах піноутворення відбувається на кожному етапі технологічного процесу, від транспортування в промивних водах, через промивання, екстрагування, насичення до скидання стічних вод. Піна утворюється, коли поверхнево-активні речовини, такі як сапоніни, білки або пептиди, вимиваються з цукрового буряка або коли повітря вводиться в буряковий сік у результаті змішування та перекачування. Це явище перешкоджає виробничому процесу та спричиняє низку несприятливих ефектів, включаючи зниження ефективності екстрагування цукру, засмічення екстракторів та переповнення резервуарів. Ще один сектор, який бореться з надмірним піноутворенням, це переробка картоплі . Картопля використовується, наприклад, для виробництва крохмалю, крохмальної патоки, глюкози та декстринів, а також чіпсів і картопляних чіпсів. Утворення піни при обробці картоплі обумовлено присутністю білків і пектинів, які знижують поверхневий натяг. Великі об’єми піни утворюються в основному на етапах транспортування, промивання та різання, викликаючи найбільші втрати в процесах виробництва дрібнозернистого крохмалю. Ефективним способом видалення піни, що утворюється під час обробки харчових продуктів, є використання продукції ROKAmer , яку пропонує PCC Group. Компоненти цих продуктів включають неіонні поверхнево-активні речовини, такі як блок-сополімери етиленоксиду та пропіленоксиду, етоксильований та пропоксильований сорбіт, а також етоксильований та пропоксильований гліцерин. Характерною особливістю цих складів є здатність ефективно видаляти піну шляхом дестабілізації бульбашок повітря, що призводить до руйнування структури піни. ROKAmers також демонструють протипінні властивості завдяки своїй здатності швидко поширюватися на поверхні рідини та згодом утворювати плівку, яка запобігає утворенню піни. Крім того, залежно від їхньої структури, ці добавки можуть проявляти дуже хороші властивості змочування, диспергування або емульгування . Це робить їх універсальними не тільки для переробки картоплі та цукрових буряків, але й для інших застосувань, які вимагають зменшення піноутворення, включно з текстильною промисловістю, обробкою води, мийними засобами та очисними засобами та целюлозно-паперовою промисловістю. Продукція ROKAmer безпечна для навколишнього середовища , не накопичується в організмі та легко розкладається , що особливо важливо для технологій харчової промисловості, які створюють значну кількість стічних вод. Блок-сополімери EO/PO також характеризуються низькою токсичністю та безпечні для людей у стандартних промислових застосуваннях. Хімічні добавки, що використовуються в харчовій промисловості, повинні відповідати ряду законів і нормативних актів. Найважливіші з них включають дотримання списку FDA 21 CFR, розробленого Американським управлінням з харчових продуктів і медикаментів, і списку хімічних речовин, дозволених для контакту з харчовими продуктами, опублікованого Німецьким федеральним інститутом ризиків (BfR ). Рокамери , призначені для використання в харчовій промисловості, відповідають вищезазначеним вимогам. Іншим важливим документом у харчовій промисловості є сертифікат кошерності, який може бути наданий тільки продуктам, виготовленим з використанням відповідної сировини в суворо визначених і контрольованих умовах відповідно до релігійних вимог. Блок-сополімери, які пропонує PCC Group, сертифіковані Головним рабином Польщі як кошерні.
