Емульгатори, що використовуються в харчовій промисловості

Ми розповімо, що таке емульгатори, для чого вони використовуються в їжі і в яких продуктах їх можна знайти. Емульгатор, що це таке? Це не що інше, як речовина, що створює консистенцію. Емульгатори, що використовуються в харчовій промисловості, дозволяють отримати кращу якість їжі, яка через різний склад може мати проблеми з консистенцією. Завдяки емульгаторам можна поєднувати дві фази – водну та масляну, наприклад, у гірчиці, майонезі, різноманітних соусах.

Що таке емульгатор?

Емульгатори – це хімічні сполуки або їх суміші, які дозволяють утворювати стійку протягом тривалого часу емульсію. Роль емульгатора полягає у створенні стабільних міцел, які утворюються на межі розділу вода-олія. Частинки емульгатора накопичуються на межі розділу цих фаз, створюючи сферичні структури. Поза сферою знаходяться гідрофільні головки з високою спорідненістю з водною фазою. З іншого боку, всередині міцел є ліпофільні хвости – вуглецеві ланцюги. Емульгатори містяться в багатьох продуктах харчування. Ви можете знайти їх у різних видах солодощів, таких як шоколад, шоколадні плитки, зефір. Вони також містяться в молочних продуктах – молоці, вершках, вершковому маслі, сирі та йогурті. Вони присутні в готових соусах, майонезах, супах і багатьох інших харчових продуктах, в яких необхідне поєднання масляної і водної фаз.

Емульгатор – що це таке і навіщо його використовують в їжі?

Загусники та емульгатори використовуються в харчовій промисловості для надання продуктам шовковистої щільної консистенції, що робить їжу більш привабливою для споживача. Продукти, збагачені емульгаторами, часто називають оксамитовими, ніжними і кремовими. Завдяки загусникам і емульгаторам харчові продукти завжди мають однаково високу якість, що означає відсутність розшарування, постійний колір і консистенцію. З цими речовинами харчові продукти не тільки виглядають красивіше, але й мають кращий смак.

Емульгатори – приклади

Природним емульгатором є, наприклад, лецитин, який диспергує молекули жиру у водних розчинах білків і вуглеводів. Ви можете знайти його в яєчному жовтку. Він дозволяє з’єднувати гірчицю з маслом при приготуванні майонезу. Лецитин – широко використовуваний емульгатор в харчовій промисловості. Його додають в хлібобулочні вироби, маргарин, торти, печиво і шоколад. Його можна знайти на етикетці харчових продуктів під символом E322. Ще одним харчовим емульгатором є дигліцериди жирних кислот і ефіри жирних кислот, позначені символом E471. Їх використовують для виробництва вафель, морозива, соусів. Ці речовини отримують з рослинних і тваринних жирів. Вони безпечні для здоров’я, оскільки перетравлюються нашим організмом, і не викликають негативних наслідків після всмоктування. Прикладів емульгаторів, безумовно, більше. Є також агар, карагенан, альгінати, отримані з морських водоростей і морських водоростей, а також отримана з рослин камедь ріжкового дерева, гуміарабік або гуарова камедь, яка широко використовується в їжі.

Емульгатор – де купити?

При виборі емульгаторів слід звертати увагу не тільки на якість самої речовини, але і на виробника, що поставляє добавку в харчову промисловість. Підприємство повинно займати стабільну позицію на ринку, мати необхідні результати випробувань і сертифікати, що підтверджують чистоту і безпеку використання емульгатора. PCC Group є таким виробником, який пропонує широкий асортимент харчових добавок, таких як емульгатори. Перейдіть на сайт виробника та ознайомтеся з повною пропозицією! Сьогодні емульгатори широко застосовуються в харчовій промисловості. Деякі продукти, такі як майонез, маргарин або цукерки, не мали б такої консистенції та смаку, якби не емульгатори. Варто підкреслити, що більшість із них не шкодять нашому здоров’ю, тому немає необхідності відмовлятися від улюблених снеків, наприклад, шоколаду.