Харчова промисловість

Харчова промисловість є єдиною з найбільш диверсифікованих галузей промисловості. Харчові продукти виробляються як на високомеханізованих заводах, так і на невеликих місцевих заводах, які базують свій дохід на сезонне виробництво. Багато галузей харчової промисловості повністю залежать від місцевого сільського господарства чи рибальства. Збільшення асортименту продукції, а також труднощі, пов’язані з транспортуванням, зберіганням і низькою тривалістю харчових продуктів, призвели до впровадження нових технологій і виробничих процесів. Крім того, демографічний тиск і нерівномірний розподіл сільськогосподарських ресурсів впливають на харчову промисловість, спонукаючи виробників харчової продукції вдосконалювати дистрибуційні та логістичні процеси. Додатковим фактором, який все ще має величезний вплив на динамічний розвиток харчової промисловості, є постійний економічний та маркетинговий тиск, який штовхає харчову сферу до постійної «боротьби» для нових клієнтів. В основному це пов’язано з тим, що харчова промисловість постачає на ринок нові, більш диверсифіковані продукти з великою кількістю еквівалентів і замінників. Світове виробництво продуктів харчування зростає з року в рік. Значна частина цього підвищення пов’язана зі збільшенням попиту на оброблені харчові продукти та напої, головним чином у країнах, що розвиваються, де ринок ще не насичений.

Структура харчової промисловості

Харчовий є найбільш розширеною та різноманітною галуззю переробної промисловості. Він складається з ряду галузей, таких як:

а) М’ясна промисловість – пов’язана з переробкою м’яса та його консервацією. М’ясна галузь охоплює всі підприємства, які займаються переробкою м’ясної сировини, тобто її забоєм, обробкою, розрубуванням душу, а також виробництвом м’ясних напівфабрикатів, субпродуктів, жирів та інших готових продуктів. М’ясна промисловість є найбільшою галуззю харчової промисловості.

б) рибна промисловість – займається переробкою продуктів морського та внутрішнього рибальства (заморожені продукти). Крім того, рибна промисловість також зайнята порціонуванням, філетуванням, маринуванням, консервуванням і копченням риби.

в) Плодоовочева промисловість – займається первинною і глибокою переробкою фруктів і овочів для багатьох продуктів, таких як, соки і морси, сушені фрукти, заморожені фрукти і овочі, джеми, мармелад і багато іншого.

г) Тютюнова промисловість – включає компанії, що займаються виробництвом тютюну та супутніх виробів.

г) Молочна промисловість – включає закупівлю та переробку молока для молочних продуктів, таких як масло, вершки, молочні напої, морозиво, сир для дозування, плавлений сир, сир та багато інших. У молочній промисловості використовується соляна кислота , яка додатково дозується при виробництві ряду продуктів, наприклад, сирної маси і гомогенізованих сирів або йогуртів. Синтетична соляна кислота , яку пропонує PCC Group, характеризується дуже високою якістю завдяки низькому вмісту домішків, що є результатом використаного методу виробництва (спалювання хлору у водні). Його також можна використовувати як регулятор кислотності харчових продуктів (E507). Іншим продуктом, який часто використовується в молочній промисловості, є содовий луг . Завдяки своїм властивостям його можна використовувати для дезінфекції доїльного обладнання та резервуарів, які призначені для транспортування та зберігання молочних продуктів.

д) Цукрова та кондитерська промисловість – включає вирощування цукрових рослин і виробництво кондитерських і кондитерських виробів. При виробництві цукру з цукрових буряків серйозною проблемою є утворення піни. Для запобігання цьому можна використовувати блок-сополімери EO/PO (серія ROKAmer ), які ефективно усувають піну на всіх етапах технологічного процесу. Іншим продуктом, присвяченим цукровій промисловості, є Rokrysol PZW . Це натрієва сіль поліакрилової кислоти, яка використовується в цукровій промисловості як хімічний засіб для запобігання заростання поверхні нагріву випарника.

g) М’ясомельна промисловість – це широка галузь, що охоплює діяльність у сфері оптової торгівлі та помелу зернових для харчових і кормових цілей, а також виробництво інших продуктів, таких як макаронні вироби.

h) Олійно-жирова промисловість – пов’язана з вирощуванням олійних рослин і виробництвом низки продуктів, таких як олія, оливкова олія, маргарин тощо. компонент корму.

і) Алкогольна промисловість – займається виробництвом, дистрибуцією та продажем алкогольних напоїв. Він поділяється на три галузі: пивоваріння, спиртні напої та виноробство. Гіпохлорит натрію дуже часто використовується як дезінфікуючий засіб у виробництві вина і пива.

Види упаковки, що використовує в харчовій промисловості

Зберігання сировини та готової продукції є ключовим аспектом харчової галузі. Це особливо важливо у випадку сезонного виробництва, наприклад, при рафінуванні цукру чи варінні пива. Спосіб зберігання варіюється в залежності від природи продукту (рідкий або твердий стан), методів консервації та упаковки (у мішках, ящиках, пляшках, навалом). Приміщення, призначені для зберігання харчових продуктів, повинні бути спроектовані таким чином, щоб вони відповідали відповідним умовам експлуатації та обслуговування, наприклад, шляхом регулювання температури та вологості відповідно до типу продукту, що зберігається. Існує багато методів пакування харчових продуктів. Одним з них є консервація, яка використовується в основному в м’ясній і рибній промисловості. У цьому випадку основним матеріалом для виготовлення упаковки є оцинкована низьковуглецева сталь або алюміній. У харчовій промисловості скляна тара також широко використовується, в основному для упаковки консервів, соків, паст і концентратів. Основна перевага скляної тари в тому, що вона хімічно інертна і може бути використана багаторазово. Найпоширенішим видом упаковки в харчовій промисловості є пластикова тара. Своєю популярністю вони завдячують чудовим фізико-хімічним і механічним властивостям, таким як стійкість до хімічних сполук, легкість або сприйнятливість до формування та з’єднання. Вони використовують в м’ясній, плодоовочевій, рибній, молочній, кондитерській промисловості та в багатьох інших галузях. Продукти серії ROKAnol – це група добавок, які можна використовувати в процесі виробництва пакувальних матеріалів або матеріалів, що контактують з харчовими продуктами. ROKAnol схвалено для використання як харчова добавка на основі рекомендацій FDA (Управління з контролю за продуктами і ліками) і німецької організації BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 і ROKAnol RZ4P11 ідеально підходять як антипінні добавки при виробництві пакувального паперу. У виробництві упаковки, яка використовується в харчовій промисловості, також використовується поліетиленколіглі (ПЕГ), запропонований PCC Group в серії POLIkol .

Чистота і харчова промисловість

Міття та дезінфекція є дуже високими етапами в процесі виробництва харчових продуктів, які значною мірою впливають на безпеку та якість вироблених харчових продуктів. Це має вирішальне значення для забезпечення довговічності харчових продуктів, зниження ризиків, пов’язаних з їх виробництвом, а також забезпечення чистого та дружнього робочого середовища. Використання відповідних процесів очищення та дезінфекції, а також високоякісних засобів для очищення може ефективно запобігти мікробному забрудненню. Це особливо небезпечно, оскільки можна призвести до таких наслідків, як зниження якості продукту, шкоди здоров’ю або навіть небезпечних для життя ситуацій.

Процес очищення не гарантує повного знезараження, але розглядається як попередній етап дезінфекції. Це також впливає на зменшення кількості відходів, які відчуваються внаслідок псування їжі, що опосередковано впливає на термін служби машин і виробничих установ. На практиці можна виділити три основні фактори, відповідні за появу контамінантів у харчових продуктах:

a) біологічні – наприклад, мікроорганізмами або токсини, b) хімічні – наприклад, залишки засобів для очищення та дезінфекції, мастила, c) фізичні – наприклад, пісок і каміння.

Правильно проведений процес очищення та дезінфекції повинен видалити всі небажані забруднювачі. Є чотири фактори, які вам пропонують ефективність:

a) тип використовуваної хімікати, b) час застосування, c) температура, d) механіка та тип процесу (наприклад, використання обладнання).

PCC Group пропонує ряд готових хімічних складів, які широко використовують як чистячі речовини. Серії Lavacide CIP і Solvaren CIP – це препарати для очисних установ і замкнутих систем, які зв’язуються з продуктами харчування та кормом для тварин. Ці продукти призначені для системи CIP (Cleaning in Place) і забезпечують швидке, ефективне та надійне очищення всіх типів пристроїв у виробничому процесі. PCC Group пропонує також готові до використання склади для дезінфекції під назвою Hysepta . Це спеціалізовані препарати, що застосовуються для знезараження повітря, приміщень, поверхонь і пристроїв, що контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин. Продукція Hysepta , завдяки спеціально підібраному складу, використовується не тільки в харчовій промисловості. Їх також можна використовувати для дезінфекції транспортних засобів, вантажних поверхонь, туалетів і систем кондиціонування повітря. Інша група продуктів, рекомендована PCC Group для очищення в харчовій промисловості, – серія Neutril . Це препарати для ручного очищення та дезінфекції поверхонь, що контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин. Neutril Forte Foam System можна використовувати у всіх системах і пристроях, призначених для пінного очищення.

Спеціальні технології миття, які використовують у харчовій промисловості

На додаток до стандартних методів очищення, таких як миття рук, харчова промисловість потребує цілого ряду спеціалізованих технологій для забезпечення максимально можливої ​​безпеки кінцевого продукту. Приклади спеціалізованих методів очищення та дезінфекції, які використовуються в харчовій промисловості:

a) Очищення струменем під тиском і піною. Під час цього виду прання вода пропускається через насадку під підвищеним тиском (20-40 бар). Потім всю очищену поверхню покривають тонким шаром піни, яка також є носієм хімікатів для очищення та дезінфекції. Завершальним етапом прання є змивання піни гарячою або холодною водою. Тут можна використовувати Solvaren Foam Cl і Solvaren Foam Cl plus . Це спеціалізовані препарати, які розчиняють будь-які органічні речовини, призначені для очищення та дезінфекції поверхонь і пристроїв, що контактують з харчовими продуктами, які та кормом для тварин.

б) Чистка сухим льодом. Це спосіб очищення та дезінфекції без використання води, де очищається за допомогою CO2 у формі гранули при температурі близько -80°C. c) Очищення CIP (чистка на місці). Використовується в установках, які не можна розібрати для очищення. Ця технологія включає запрограмований цикл, що складається з етапів промивання та очищення. Процес повністю автоматизований. Ефективне видалення забруднюючих речовин сильно залежить від фізико-хімічних властивостей, які викликають. Продукти серії Lavacide CIP і Solvaren CIP ідеально підходять для очисних установок і замкнутих систем, які контактують з продуктами харчування та кормом для тварин. г) системи WIP (Washing In Place). Їх можна налаштувати відповідно до конкретних потреб кінцевих користувачів. Основна відмінність між CIP і WIP виникає в тому, що останній не є повністю автоматизованим. Стандартний цикл очищення триває приблизно від 45 до 60 хвилин. Перевагами системи WIP по відношенню до традиційного прибирання є: стандартизація процесу прибирання, енергозбереження та можливість очищати важкодоступні місця.

Останні тенденції харчової промисловості

Харчовий сектор є різноманітною галуззю. Для досягнення успіху ключовим питанням є відповідність мінливим потребам клієнтів. Для досягнення цього надзвичайно важливо використовувати нові доступні стратегії та технології. Крім того, наразі споживачі все більше уваги приділяють екології та якості вироблених продуктів харчування. Широкий доступ до сучасних технологій дозволяє клієнтам робити усвідомлення щодо продуктів, які вони споживають. Тому безпека харчових продуктів і план профілактичних дій будуть одними із основних трендів харчової промисловості в найближчі роки. Звичайно, для забезпечення найвищої якості продукції також дуже важливо використовувати сучасні пакетні рішення. Лідером у цьому відношенні є пластмаса, яка характеризується надзвичайною універсальністю і, водночас, низькою самостійністю виробництва з використанням великої кількості сучасних полімерів і модифікуючих добавок.