Харчова промисловість

Харчова промисловість є однією з найбільш диверсифікованих галузей промисловості. Харчові продукти виробляються як на високомеханізованих фабриках, так і на невеликих місцевих заводах, які базують свій дохід на сезонному виробництві. Багато галузей харчової промисловості повністю залежать від місцевого сільського господарства чи рибальства. Збільшення асортименту продукції, а також труднощі, пов’язані з транспортуванням, зберіганням і низькою довговічністю харчових продуктів, призвели до поступового впровадження нових технологій і виробничих процесів. Крім того, демографічний тиск і нерівномірний розподіл сільськогосподарських ресурсів впливають на харчову промисловість, змушуючи виробників продуктів харчування вдосконалювати дистрибуційні та логістичні процеси. Додатковим фактором, який все ще має величезний вплив на динамічний розвиток харчової промисловості, є постійний економічний та маркетинговий тиск, який штовхає харчову сферу до постійної «боротьби» за нових клієнтів. В основному це пов’язано з тим, що харчова промисловість постачає на ринок нові, більш диверсифіковані продукти з великою кількістю еквівалентів і замінників. Світове виробництво продуктів харчування зростає з року в рік. Значна частина цього збільшення пов’язана зі збільшенням попиту на оброблені харчові продукти та напої, головним чином у країнах, що розвиваються, де ринок ще не насичений.

Структура харчової промисловості

Харчовий сектор є найбільш поширеною та різноманітною галуззю переробної промисловості. Він складається з кількох галузей, таких як:

а) М’ясна промисловість – пов’язана з переробкою м’яса та його консервацією. М’ясна галузь охоплює всі підприємства, які займаються переробкою м’ясної сировини, тобто її забоєм, обробкою, розрубуванням туш, а також виробництвом м’ясних напівфабрикатів, субпродуктів, жирів та інших готових продуктів. М’ясна промисловість є найбільшою галуззю харчової промисловості.

б) рибна промисловість – займається переробкою продуктів морського та внутрішнього рибальства (заморожені продукти). Крім того, рибна промисловість також займається порціонуванням, філетуванням, маринуванням, консервуванням і копченням риби.

в) Плодоовочева промисловість – займається первинною і глибокою переробкою фруктів і овочів для багатьох продуктів, таких як, соки і морси, сушені фрукти, заморожені фрукти і овочі, джеми, мармелад і багато іншого.

г) Тютюнова промисловість – включає компанії, що займаються виробництвом тютюну та супутніх виробів.

д) Молочна промисловість – включає закупівлю та переробку молока для молочних продуктів, таких як масло, вершки, молочні напої, морозиво, сир для дозрівання, плавлений сир, сир та багато інших. У молочній промисловості використовується соляна кислота , яка додатково дозується при виробництві ряду продуктів, наприклад, сирної маси і гомогенізованих сирів або йогуртів. Синтетична соляна кислота, яку пропонує PCC Group, характеризується дуже високою якістю завдяки низькому вмісту домішок, що є результатом використовуваного методу виробництва (спалювання хлору у водні). Його також можна використовувати як регулятор кислотності харчових продуктів (E507). Іншим продуктом, який часто використовується в молочній промисловості, є содовий луг . Завдяки своїм властивостям його можна використовувати для дезінфекції доїльного обладнання та резервуарів, які використовуються для транспортування та зберігання молочних продуктів.

е) Цукрова та кондитерська промисловість – включає вирощування цукрових рослин і виробництво кондитерських і кондитерських виробів. При виробництві цукру з цукрових буряків серйозною проблемою є утворення піни. Для запобігання цьому можна використовувати блок-сополімери EO/PO (серії ROKAmer ), які ефективно усувають піну на всіх етапах технологічного процесу. Іншим продуктом, присвяченим цукровій промисловості, є Rokrysol PZW . Це натрієва сіль поліакрилової кислоти, яка використовується в цукровій промисловості як хімічний засіб для запобігання заростання поверхні нагріву випарника.

g) М’ясомельна промисловість – це широка галузь, що охоплює діяльність у сфері оптової торгівлі та помелу зернових для харчових і кормових цілей, а також виробництво інших продуктів, таких як макаронні вироби.

h) Олійно-жирова промисловість – пов’язана з вирощуванням олійних рослин і виробництвом ряду продуктів, таких як олія, оливкова олія, маргарин тощо. Побічним продуктом, пов’язаним з переробкою насіння, є подрібнене зерно, яке використовується в основному як компонент корму.

і) Алкогольна промисловість – займається виробництвом, дистрибуцією та продажем алкогольних напоїв. Він поділяється на три галузі: пивоваріння, спиртні напої та виноробство. Гіпохлорит натрію дуже часто використовується як дезінфікуючий засіб у виробництві вина і пива.

Види упаковки, що використовуються в харчовій промисловості

Зберігання сировини та готової продукції є ключовим аспектом харчової галузі. Це особливо важливо у випадку сезонного виробництва, наприклад, при рафінуванні цукру чи варінні пива. Спосіб зберігання варіюється в залежності від природи продукту (рідкий або твердий стан), способів зберігання та упаковки (в мішках, ящиках, пляшках, навалом). Приміщення, призначені для зберігання харчових продуктів, повинні бути спроектовані таким чином, щоб вони відповідали відповідним умовам експлуатації та обслуговування, наприклад, регулюючи температуру та вологість відповідно до типу продукту, що зберігається.

Існує багато способів пакування харчових продуктів. Одним з них є консервація, яка використовується в основному в м’ясній і рибній промисловості. В даному випадку основним матеріалом для виготовлення упаковки є оцинкована низьковуглецева сталь або лист алюмінію. У харчовій промисловості скляна тара також широко використовується, в основному для упаковки консервів, соків, паст і концентратів. Основна перевага скляної упаковки полягає в тому, що вона хімічно інертна і може використовуватися багато разів.

Найпоширенішим видом упаковки в харчовій промисловості є контейнери з пластику. Своєю популярністю вони завдячують чудовим фізико-хімічним і механічним властивостям, таким як стійкість до хімічних сполук, легкість або сприйнятливість до формування та з’єднання. Вони використовуються в м’ясній, фруктово-овочевій, рибній, молочній, кондитерській промисловості та в багатьох інших галузях промисловості.

Продукція серії ROKAnol — це група добавок, які можна використовувати у процесі виробництва пакувальних матеріалів або матеріалів, що контактують з харчовими продуктами. ROKAnol був схвалений для використання як харчова добавка на основі рекомендацій FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) та німецької організації BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 і ROKAnol RZ4P11 ідеально підходять як антипінні добавки при виробництві пакувального паперу. У виробництві упаковки, яка використовується в харчовій промисловості, також використовуються поліетиленгліколі (ПЕГ), пропоновані PCC Group в серії POLIkol

Чистота і харчова промисловість

Миття та дезінфекція є дуже важливими етапами в процесі виробництва харчових продуктів, які значною мірою впливають на безпеку та якість вироблених харчових продуктів. Це має вирішальне значення для забезпечення довговічності харчових продуктів, зниження ризиків, пов’язаних з їх виробництвом, а також забезпечення чистого та дружнього робочого середовища. Використання відповідних процесів очищення та дезінфекції, а також високоякісних засобів для чищення може ефективно запобігти мікробному забрудненню. Це особливо небезпечно, оскільки може призвести до таких наслідків, як зниження якості продукту, шкоди здоров’ю або навіть небезпечних для життя ситуацій.

Процес очищення не гарантує повного знезараження, але розглядається як попередній етап дезінфекції. Це також впливає на зменшення кількості відходів, які утворюються внаслідок псування харчових продуктів, що опосередковано впливає на термін служби машин і виробничих установок.

На практиці можна виділити три основні фактори, відповідальні за появу забруднюючих речовин у харчових продуктах:

a) біологічні – наприклад, мікроорганізми або токсини,
b) хімічні – наприклад, залишки миючих і дезінфікуючих засобів, мастильних матеріалів,
c) фізичні – наприклад, пісок і каміння.

Правильно проведений процес очищення та дезінфекції має видалити всі небажані забруднювачі. Є чотири фактори, які визначають його ефективність:

a) тип використовуваної хімікати,
b) час нанесення,
c) температура,
d) механіка та тип процесу (наприклад, використовуване обладнання).

PCC Group пропонує низку готових хімічних складів, які широко використовуються як чистячі речовини. Серії Lavacide CIP і Solvaren CIP – це препарати для очисних установок і замкнутих систем, що контактують з продуктами харчування та кормом для тварин. Ці продукти призначені для систем CIP (Cleaning in Place) і забезпечують швидке, ефективне та надійне очищення всіх типів пристроїв у виробничому процесі.

PCC Group також пропонує готові до використання склади для дезінфекції під назвою Hysepta . Це спеціалізовані препарати, що застосовуються для знезараження повітря, приміщень, поверхонь і пристроїв, що контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин. Продукція Hysepta , завдяки спеціально підібраному складу, широко використовується не тільки в харчовій промисловості. Їх також можна використовувати для дезінфекції транспортних засобів, вантажних поверхонь, туалетів і систем кондиціонування повітря. Інша група продуктів, запропонована PCC Group для очищення в харчовій промисловості, – серія Neutril . Це препарати для ручного очищення та дезінфекції поверхонь, що контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин. Neutril Forte Foam System можна використовувати у всіх системах і пристроях, призначених для очищення піною.

Спеціальні технології миття, які використовуються в харчовій промисловості

На додаток до стандартних методів очищення, таких як ручне миття, харчова промисловість потребує цілого ряду спеціалізованих технологій для забезпечення максимально можливої ​​безпеки кінцевого продукту. Приклади спеціальних методів очищення та дезінфекції, які використовуються в харчовій промисловості:

a) Очищення струменем під тиском і піною. Під час цього виду прання вода пропускається через насадку під підвищеним тиском (20-40 бар). Потім всю очищену поверхню покривають тонким шаром піни, яка також є носієм хімікатів для очищення та дезінфекції. Завершальним етапом прання є змивання піни гарячою або холодною водою. Тут можна використовувати Solvaren Foam Cl і Solvaren Foam Cl plus . Це спеціалізовані препарати, які розчиняють будь-які органічні забруднення, призначені для очищення та дезінфекції поверхонь і пристроїв, які контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин.

b) Очищення сухим льодом. Це метод очищення та дезінфекції, що застосовується без використання води, коли очищення здійснюється за допомогою CO2 у формі гранул при температурі близько -80°C.

c) Очищення CIP (Cleaning In Place). Використовується в установках, які не можна розібрати для очищення. Ця технологія включає запрограмований цикл, що складається з етапів промивання та очищення. Процес повністю автоматизований. Ефективне видалення забруднюючих речовин сильно залежить від фізико-хімічних властивостей миючого засобу. Продукти серії Lavacide CIP і Solvaren CIP ідеально підходять для очисних установок і замкнутих систем, які контактують з харчовими продуктами та кормом для тварин.

d) Системи WIP (Washing In Place). Їх можна налаштувати відповідно до конкретних потреб кінцевих користувачів. Основна відмінність між CIP і WIP полягає в тому, що останній не є повністю автоматизованим. Стандартний цикл очищення триває приблизно від 45 до 60 хвилин. Перевагами систем WIP по відношенню до традиційного прибирання є: стандартизація процесу прибирання, енергозбереження та можливість очищати важкодоступні місця.

Останні тенденції харчової промисловості

Харчовий сектор є надзвичайно різноманітною галуззю. Щоб досягти успіху, ключовим питанням є відповідати мінливим потребам клієнтів. Щоб досягти цього, надзвичайно важливо використовувати найновіші доступні стратегії та технології. Крім того, наразі споживачі все більше уваги приділяють екології та якості вироблених продуктів харчування. Широкий доступ до сучасних технологій дозволяє клієнтам робити усвідомлений вибір щодо продуктів, які вони споживають. Тому безпека харчових продуктів і план профілактичних дій будуть одними з найважливіших трендів харчової промисловості в найближчі роки. Звичайно, для забезпечення найвищої якості продукції також дуже важливо використовувати сучасні пакувальні рішення. Лідером у цьому відношенні є пластмаси, які характеризуються надзвичайною універсальністю і, водночас, відносно низькою собівартістю виробництва завдяки використанню великої кількості сучасних полімерів і модифікуючих добавок.